“你明天杀猪吗？”

。沉默良久，周安问梁宇

黑猪。一头皮毛油光滑亮的大一头，就要杀，呶“嗯，明天正好有嘴示意猪圈里是圈里那头！”梁宇努

好，记得给我留一点我留几斤，我要试做新才说的那周安点点头，“那你杀刚每样都给，就是我菜！”，几样

己来拿？”梁宇点头，“行，明天中午你自

“嗯。”

杀！”明天上午尽梁宇：“那我量迟一点

拍他手臂，“谢了。”周安拍

……

勺师傅的区这次的事，己做老板，与纯粹做掌别。真正让周安意识到自

就能黑着要什么以前他给人做掌勺师来，他脸去质问。傅的时候，想二天如果原料没买下单就行，第原料，直接让案板师父

承担餐的师父，然后还不用购买原料的具体过某道菜出不来的责任。他可以直接扔给程，他根本不需好要黑猪肉来白猪肉，，第二天送要去操心，说做员工

来玉米淀粉，一句“拿去换！”豆淀粉，你给采购乖去换，还得说好要的人就我买给他赔笑脸。只能乖，搞土

就但他现像这次做杀猪菜的二天自然，动动嘴皮，第得他亲自去买，肉、猪血等等，如果是专门在自己做老板了手下也没有把货备好送来。各种黑猪五花搞采购的，各种原料都要最新鲜的有人给他以前给人掌勺，他原料，他

。意识到其中的难度可现在，他

天卖猪肉的梁宇都鲜的黑猪肉等原料，没办法。天都要，天不难，但每一天两天要最新

杀猪菜和的。羊肉之间，周安内心在卖是倾向于杀猪菜

，吃猪肉的的要多，至少在他肉的不菲价们银马县这里是这样。格，杀猪菜的价格要更亲民人，也远比吃羊肉因为相较羊

因此，杀易更容易把人气做起来。猪菜应该更容推广，

决定是个难了好几个方案，最后先题，周安刚才想试做一只是，原材料这一关次再说。

他前面两次做杀猪菜的这次的试做，与，也不一样。想验证的东西目的不同，他

之前第一次试，只是他一时做来潮，做出舅的。杀猪菜来招待两位舅的心血

兰的要二次，不算试做了，那次主要是为搏许诗雅求，第高兴，顺便满足曹一给美食城的大老板尝尝。

后，色香味形质五个方：最新鲜的原一天、两天，甚至大不大？做出来的杀猪菜，在，差别半天、样的变化而这次试材料厨房放置做，周安想验证的是三天面有怎

益求精都还肯定是慎重的，精担心己的店选择主打菜，他为自不够。

的杀猪一开菜，当始他想的，量不卖肯定是每天卖最新鲜天做当天卖，尽剩菜。

做试验行，他就只能先自己可现在客观条了。件不允许，不想办法不

。不成功的五个评判标准色香味形质，是一道菜做的成

决定的，原材身的“质味道，可以通调，但一道菜其中“质”这过各种调味品料档次不够，“质，是由原材料本个东西，其实不然，的质量所“味”是一忽略，以为“质”和来”，却往往被很多人”这方面就高不起来。一点

比如鱼。

师做出来的程度也肯不鱼与一条鱼是放定是不同的。在一起一样的，哪条死鱼，同一个厨一条活怕这两口感肯定是烧好，鱼肉的新鲜

从营养学的角肴。肯定不及新鲜菜度，剩菜的营养

的入味但从味方面来讲，剩菜效果，和美做的新鲜菜肴是超过现味程度，。入候却又有时

不可能。想两全其美？几乎

好的杀猪菜放置一至什么程度。三天情况会变化到一个，这期间，它各方面的的就是做周安现在想知道

口感差的太多，这杀猪菜他还是不会卖味道会更好一点，他。有心理准备，但如果

难万难了，他很珍惜现出口碑，就千在的口碑来不容易，一旦坏口碑做起了口碑，再想做。一家小店，能把

……

次早回家，取了梁始试做。择好，就开车先回里的小龙虾上午，周安宇给他预留的五花日肉等材料，没等家店里，开早到

田律习。一旁在一边帮忙一边学

同，这次周安在各方面都有注意。与前两次做的随意不

块整块的放进大汤锅全部洗净之，整，他不再像前两次那出来。，而是花肉、肥肠、猪肝这些比如：五后中，一锅卤煮样下锅炒

近烧出与常见的，为的是尽量让这几种没有放太多种香料材料卤熟之后，尽量贴来的效果。卤菜方式不同的是，他

然后是葱姜蒜等小料。

葱切段，姜切成菱形小小片，蒜子同样切片。

菜全部切成牙签粗的长丝。酸

丝丁、片配片、丝配叫丁配。配菜中有一个原则，

椒也要切成丝；大盘鸡里比如配土豆丝的青块大小的块状料都要切成丁状。；宫保鸡丁里的每种原的土豆也要切成鸡

目的主要是为了美观。

矩是死的，人是活的。但规

片状，周安不确定正宗的杀猪菜切成丝。酸里酸菜是切成什么形状，估计很可能也菜但他现在却把是

目的有两个。

一是为意。五花肉、以丝配片肥肠、猪肝和猪血旺等主料，然最先被人注，片状的主料必了凸显

为了雪菜的二是味能尽快烧出来度肯定是好于切成片的。，出味的速度酸爽融入主料之中。切成丝，以最快的速

。？”田律看得很疑惑怎么做的和上次不一样“小安，你今天

然不一卖给客人的当“做给自己吃和样！”

却没停。周安随口回答，手上

味精、浓缩鸡椒、水辣椒，然干辣酱油、盐、鸡精、味汁、白胡椒粉。等调味品调吊好的高汤，再以后加入切好酸菜，就去开炉做汤，炒香老姜、大葱、

“沙煲过来！”搬几个小

做好的时汤汁快候，周安吩咐田律。

“几个？”

“八个吧！”

……

血旺等卤煮好的在每个小沙煲里以切好，再将切的大小、的白菜叶垫底，东西，沿整整齐齐码放进去。沙煲边沿，肉片、肥肠、猪肝、猪切好的豆腐然后放上厚薄都均匀的五花着最后，周安

一里都是八分满。只小沙煲码好后，每

的汤汁。舀入周安先端两份到不给沙煲里远处的液化气灶上，再调好味

整齐汤汁刚刚淹没码好的各种主料。

“啪”

“啪”

小沙煲。灶的两个灶头点烧着那两只燃，开始大火两声轻响，液化气

样做出来，确实漂亮多了！”田律从头看到尾，此感“这时还有点没回过神来，慨：

周安笑笑，并没有接话。

新鲜原料，他准备到这一步也就行了，但现在如果每天都有？

味结果。的试天三天，看他还需要等两每