心中的预期。”见：“我也不想对中去吃的茗杰西卡摊了摊手餐有偏府家宴，确实完全没有达到我内的，但是前几天

最好的中餐。”艾琳娜也有些无奈：“是京州我早就跟你说过那并不

很失望不是么？”杰西卡：“但是你也

地参与两个人的话，只是按照之前排依次端上。贾诺微笑道道菜着，并没有过多的计划，将一品按照时间安题

盘。小的开胃菜，四季冷最开始是一道分量很

黄瓜、素食，有酸甜咸香多重口味竹笋鹅、红烧和糖渍李子四季菜，分别是腌。种开胃冷盘包括了四

用生菜包裹。金芹菜等食材切丁后后拌上混炒，最紧接着是鲜的虾、洋葱、虾松，用新酥脆的油条，然后黄生菜包

而后是一道非常有名的传统菜肴，宝塔肉。

她享受美食。笨拙，不过这也并不妨得则稍显的运用非常熟艾琳娜对筷子碍练，而杰西卡虽然用

用英文介绍这些菜品的特点和细节。贾诺则是在上菜之前，

常精简。准备好的，非所有的介绍词都是早就已经

菜食欲。太长的话，又可能会影响顾客的太短藏着的细节一一说明；的话，没办法将这道中所蕴

毕竟大了就不好气，时间过一口热享受美食的是时候无复杂的流程和步骤。暇分神再去听这些部分中餐端上来就是吃吃了，而顾客在那

一心二用的结果往往是既没品出滋味，又没记住细节。

准遍的确，点的时候，又不能够了解菜品特影响品尝。所以，贾诺介绍的内，时间控制得非常保证客人容都是反复推敲过很多

不动声色地碰触餐盘的边缘。一边艾琳娜一边听着，

对于餐厅而言，细高端节将直接决定体验。

意是否擦干净了全的水渍厅，甚至在洗完高脚杯之后，都不会注细节的高档餐部。一些不注重

后也会在杯子上量的灰尘，水渍干涸之留下痕迹。如果没有擦干净水渍的怕周围只有极少话，哪

错误的高档餐厅其实并不多见了。当然，会犯下这种

盘子的温度。而另外一个很常见的问题，就是

撤掉重做。用热盘，一旦上菜菜用冷盘，热菜，那就要冷慢了，热菜的盘子冷掉

轻轻经上来三道菜的盘子恰到好处。已摸了摸艾琳娜出来菜品的温度正在最适宜的范围内，一边缘，立刻就能够感觉切都

盘也是艾琳娜所关注的点。除此之外，摆

这几道菜的摆盘搭让艾琳娜非常满意。过摆盘赋配、色彩的魂，而的种类…形状的品，都堪称艺术…和作画一样，厨师通予菜品以意境和灵调和、餐具

今天吃到的中餐似全不同。，只是觉得，她不乎跟以往吃到的完而对于杰西卡来说懂这么多门道

。觉上的玄妙却很难用语样子大差不差言来描述，但感

复杂的两谓的宝塔肉，应道菜之一惊喜地说道：“这个所杰西卡一边吃一边该就是我们点的工序最吧？”

了摇艾琳娜摇”头：“显然不是。

也很优秀经在硅谷的一家但也还没有让我彻底卡斯，虽然前面的几道，地方两个经在鹭岛的一家顶级私味上来说各有千秋，里虽然完全不顶级中餐她看向贾诺：“卢在其他的高档私厨中菜厨吃过。从口厅吃过；而宝塔肉，我曾折你们这吃过输前面服。”前面的四季冷盘，我曾，但我也曾经，例如最

“那么接下来贾诺应该也吃到过usinegg。”的这道西餐甜品您它的名字是verj微微一笑：，

着各自面前新上的餐品。看艾琳娜和杰西卡

那是……一只鸡蛋。

“所以，是用verj品。”u卡斯，我西卡有些迷茫一道甜记得你说过这是杰s淋上水煮鸡蛋吗？卢：

但对于杰西卡和艾一种生葡萄榨成的酸verjus是国以外的地方并不常果汁，在英浓厚的琳娜来说却非常惊喜。不符合一般国人的口味见，也，味

。硅谷喝到了北冰洋汽用不太恰当的例子，水是差不多的感觉人在大概就像dìdᚰ

情：“是的的所有东西艾琳娜则是露。”都是可以吃的是一道甜品，这盘子里出惊喜的表，它

百道工序，70“艾琳这样一枚小小的‘贾诺微笑着介绍道：娜小姐应该对这多种材料，最终才做出菜不陌生。它有近一道鸡蛋’。”

“杰西卡，你最好把它合起来‘蛋白’一起吃，的‘蛋壳’、‘蛋味道混艾琳娜提示道：才最完美。”黄’和

杰西卡眼神瞬间亮了尝试着吃了一小勺，来。起

“哦，这熟悉的像鸡蛋的味道！这些看起来很都是什么？”

是加了香料煮过的vejus，蛋贾诺冻，它是一种东亚岛回答道屿上特产的柑蛋壳是巧克力，的‘鸟巢’是用，周围其实黄：“r是蛋白的点缀是kabos蜜糖和糖浆制成的甜点u果橘类水果。”椰子味的奶冻，底座

一道工多细节的疏忽心翼温度、加热时间等，都，比如材料的比例、复杂“这是一道非常作都，可能只是材料到制翼地进行，否则一个小料多了一两一两度，或者材克，都会导准备要求精准，很需要用实验室的标准小温度高了的菜肴，每。”致失败序都犹如化学实验，从

艾琳道菜的餐厅也极为娜补充道：“即使是在英国，能做出这少见。”

。”我带来这样的了杰西这道甜点显然完全超出惊喜！不过…在了支持西餐的“真是太美味…这道菜也让我更期，她惊喜地说道：卡的预加坚定地站一边了，感谢你们为

外观的精妙。国于工艺的复杂，以及惊讶这道菜人吃的话，并不会觉得很好吃，只如果是可能是会

这颗“鸡了，跟现实中的蛋壳别无薄蛋”以假乱真的地步，二致的蛋壳、蛋。尤其是蛋壳非常纤全做到白和蛋黄完

�𙺅的口味，因为酸，大部分人并不适应。s会显得过不能很好地适人其实并应它但是，国

但这种口味对杰道。西卡来说却有一种家乡的味

能原本最后有两道，艾琳娜也了杰西不由得担心工艺复，下一道菜卡的口味阈值就已经无限拔高杂否镇住场子。的菜，但第一道菜

如果不能，那就吃到了很的西餐最让她显然还是这道verj好的usine，但在杰西卡内餐品助，虽然对扭转。何帮杰西卡对中餐刻板印印象深刻象没有任𙊿心中，

服务生端。在餐桌正中上来了一个坦盆，放

睁大。眼微微艾琳娜的双

莲一般在坦盆中，四五片摊开的叶子衬出…白菜的…？一大朵睡

白菜。迹，看起来就像是生煮煨烫过的痕菜茎、菜叶没有一点烧

有颜色，只是能没有任何的油丝，也没气，跟普通盆里似乎也没什么不是清汤，看出来在冒着热同。的开水

后浇上了开水。盆中，然的感觉乍一看这道菜，给人剥成睡莲的形状放在就像是把一颗生白菜

“白菜价，因为她知道白菜艾琳娜有些诧异”。宜，都要说它是的食材之一，于形容一件东西很便是最廉价以至

贾诺并没有着急介水白菜’，请您两“这道菜叫‘开讲解。”位先品尝做法，而是抬手示意：一下，我会再进行绍它的

，放入口中。艾琳娜将信将疑地夹起一小片白菜叶

显然是全熟的，但又而是一种清凉生脆的着出乎意料的种鲜嫩，这种口感并没有出现，反但是，想象中的那清爽鲜香完全不同口齿熨帖的软嫩，它有于以往吃过的任何味道！

艾琳娜又轻轻舀起一勺汤汁，一种难人心魄。竟然如此的动激着味蕾，以形容的美妙味道刺

此出色。全想象不到这道菜品的味道竟然能如固了，显然她也完杰西卡的表情也凝

本是要在秋始打霜之后种效果。”末时节、地上开菜心的白菜，当天离土。现在季节虽然不对选用刚卷紧着解释道：“这道菜原，但通过对环境温度的精确控制，也能达到这贾诺微笑

到外充满肉眼不可心上反复深留里去掉外面至少两片如同睡莲绽分浸泡一下面，再用银针在菜白茎嫩、，平放于网漏上，让放“要拳头大小的部分菜茎软化，剥开四五里把菜根部面叶在调好的汤刺，让白菜从里，只层见的气孔。”，

净血最后以细纱布滤配料，文火煨炖四蓉进汤中滚汆，味鲜浓时，烂，将整鸡剔尽腹油沸的清水，加上鲍水，先入滚水翻焯不能油重，也不能煮、再入滚出汤汁。”鱼片、白菇丝等“熬汤，要选不肥油，把用鸡脯做的肉五个小时，汤子入汤收不嫩的鸡，既取出整鸡，接着用鸡纤反复洗

持在70-80摄氏终保可把白的菜茎完全熟软，便能叫真正的锅是调度，丝毫不复浇淋到白菜上，一热汤。这样做出的，才制好的上汤，的火要更小，让汤始淋，直到最外一层遍汤快完时，换锅又锅下，文火保温，上汤烫的上汤，反温置放有白菜的网漏，一能出错，然后用大勺将放有结合，是最重要的一步菜放进坦盆，缓缓舀入“汤与白菜的。要两火两锅，一锅上网漏的开水白菜。”