了吧？”“妈，那只鸡养了有三年

了又看，忽然努前看家之后，在屋问他母亲。意家里散下午，周安开车回，养的一只棕黄色老母鸡嘴示

田桂芳看了一眼，“多了。”嗯，三年

“最近还下蛋吗？”周安又问。

桂芳以为儿子只是跟她”田应该还在下。注意到周安眼神闲“下吧不对。！我没太注意，聊，一点都没

“哦……”

扬手往门前的晒场过来。一泼周安点点头小十几只鸡全都吸引稻子出来，上，，然后进屋用葫芦瓢舀时把家里立半瓢稻子撒在晒场上，了半瓢养的大大小

那只棕黄色老母鸡括刚才。你争我抢地冲过来抢食，包

啊？”候田桂芳见了，心疼地拍什么鸡？我中午才喂的！稻子不要钱喂大腿。，这时“哎！你这孩子

卖给我呗？我给钱！”周安呵呵笑着，然商量，“妈，那只老母鸡后跟她

里没放还在笼是自己家它们”养的，你想吃还给什么钱？明天早上我趁“卖给你？傻孩子，都出来，捉一只杀了！

天杀一只。得，但还是说明不下，有点舍田桂芳犹豫了

家里穷的时候，。只母鸡下蛋家里加个餐，给，或者卖了鸡蛋，买点油盐酱醋什么可都是她辛苦养出来的宝贝，以前的这些鸡，就指着其中几

“妈，不用等明！店里用的天，我今晚！”就要用

扑，双手将那只棕黄其色老母鸡。它十几只鸡惊慌而逃，，周安忽然往翅膀飞出去一截前一中有两只还扑扇着说着按在地上，吓得其

“哎？你这孩吓散的，明天恐怕都”逮呢？你这样会不下蛋了……子！怎么说逮就把其它下蛋的母鸡子花

责备周安。田桂芳又急又气，跺着脚

似的小球，这些子花：推移，都会长成一，随着是本地的土话，指的是下蛋的母鸡肚子小球每一颗下出颗蛋，最后里长得那一串蛋黄时间来。

不能吓着每天都在下本地养鸡的经一条是散掉，然后连续好蛋的母鸡，因多天，可能：都不会再下一个蛋。验里，有惊，肚子里的子花就会为那些母鸡一受

农家来天天然不下蛋了，对说，那可都是损失。东西的母鸡，却突吃

。嘿嘿直笑周安回头对她

把这只鸡带走啊！今逮也逮了，一会儿我就晚店里就要用它！”“妈，别骂了，反正不

法。“你呀，嗨！”田桂芳拿周安没办

……

老母鸡，开车去只县安把已经择好片刻后，周城。，周剑在旁帮忙，最后搬上电三轮带上那的小龙虾，和昨天养的螺蛳，全部

“大哥，咱们今晚卖老鸡汤吗？”

车上，周剑好奇询问。

只老鸡卖什么老鸡汤？”“一

周安失笑。

“那你还逮一只老鸡带着？”周剑不解。

“吊高汤用的！”

？大哥，我没大听懂？”“吊高汤？什么意思，你能跟我解释一下吗

！”“晚上你见了就知道了

……

备吊高，周安汤。一进店里就进厨房，开始准

处理羊骨，牛骨、羊出水的时间还不能短，需要出水，尤鲜鲫鱼……等等材、鸡骨架、猪肉皮、老骨十分钟以上母鸡、其是膻味比较重的。至少要牛骨、羊骨都，其中料，一一

水：是厨师烧菜时，常用的一种手法。出

又叫焯（chao）水或飞水。

料放进去，大火煮就是烧一锅开水，把手法不复杂，需要出水的原一会。

进开水锅里有些材需要要多煮几分钟。有些材料却需料只过一下就ok，

出水的材料不同而有需要同。目所不的，因

，主要就是令老菜变嫩锅的时候，出锅的时候，膻味牛羊出，出水的目的主要则特别是羊骨烧制之前点；像西等最出水的目的骨之类的材料出水，其目的除骨头里的一吐的程度。短最后炒制的时间，又不后同，主要是为祛会重到谁吃谁些血污和膻味，一尤其重，炖汤或者的蔬菜，炒制的时间缩短，菜肴、西蓝花之类的材料是为了缩之类的材料，其膻味芹，如果不多煮几分钟，卖相就比较漂亮；像比如一些比较老

……

将出，周安就开火桶里注入八分满的清水锈钢大桶中，再给开始煮。好水的、老母鸡等材料放进不皮、肉牛羊骨、鸡骨架、猪骨

之前，周趁桶里的清水未烧开。安洗了两块老姜扔进去

桶里的时候，扭老姜扔进的周剑，“去给我买块的，以纱布回来！后慢慢用！”买个十块钱左右头吩咐在一旁好奇看着

？”“买纱布？大哥，买纱布做什么

煲鱼袋！”“做

鲍鱼袋？咱们鲍鱼袋，暗道：，要什么鲍鱼袋解释并没有令周剑明这小至听成白，因为他都不知道什店里又没鲍鱼么叫煲鱼袋？他甚？周安的

用的。煲鱼袋，顾名思义，是煲鱼的时候

“煲”字而煲，便能说明一切。鱼……一个

呈乳白，周安已经在需要最后吊出来的。汤色不少肉皮，肉皮煮的时间够久，能让汤色变白一些了吊高汤的大桶里加好的高汤，

但想要汤色更漂亮更白的话，就需要的鲫鱼汤，颜色是白的。，鲫鱼汤一般用到鲫鱼了人都见过，做成功

多久只是野生鲫鱼，周安为这锅高汤准，那两条鲫炖烂，鱼就会被备了两条半斤重的鱼刺多，如果不用煮，要不了鱼刺混进汤中。溜溜地放进汤桶里然后鲫纱布包着，直接光

，被鱼刺卡到，那乐客人喝汤或者吃了哪个最后吊出来的高汤就！会很危险，万一子就大菜的时候

位食客菜品的质量，周。提升用高汤做菜，是为了安可不想因此而伤到某

用纱布包着鲫鱼再炖的话，就能很好地确保每一纱布中。根鱼刺都在

这，就是煲鱼袋的作用。

……

小龙虾高汤在吊着，周安打开猛火灶，从架在炉口上，开始油炸灶台下拖出一只大铁锅。

比。力，可没法和店他今天把家里土灶的火来炸，为的就是节省时小龙虾都带到店里择好的里的猛火灶相间，

度，而用温升到周安想要的温，几分钟就能烧一豆油，土灶要烧猛火灶来烧锅热油出来。很久才能把油同样一锅大