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小接大暴小饭店为量都翻倍。几乎都提前增加各种这一天，迎龙虾也没有例外了原材料的备货量，狂，所有原材料的采购

忙的时候。多数人放假的时服务行业就是这样，大候，服务业往往都是最

天，周安提前宣布厅一个小，前时同样是提前为了迎接这一今天厨房的上班时。间提前两个小时

，能有充裕的时间做好前各种准备工作为的就是在正式营业之。

肉，要道菜都现配现烧，房绝人一多，厨加工，否则比等客人点菜的时乱套。客人少的时候自然问题不大，客如厨房的鸡鸭鱼提前对会候，每一

火爆这天晚不可谓不周到，但事他考虑得。看了程度实证明，他还是小上的

就先后有几桌人进门。好，客他们工作餐还没吃

人抓紧时间吃饭，过去招待，后厨的准备去厨房出菜。几个服务员放下碗筷

多，却再也没有端起饭碗的时间。暂时放下碗筷但那几个去招待客人的服务员，这天晚上，一直忙到凌晨一点

直忙个作餐结束，也几没停。周安所在的后厨，从工而乎一

似的，不断进出厨房。服务员们走马灯

符”。着“催命每一个人进来都带

“7号桌下单，客人要求尽快上菜！”

们喝酒！”上几个菜给他1号桌下单，要求先“1

“4号桌要客人下单，特……”放蒜子别声明所有菜里不和小葱

“12号桌客人催菜，说他们点的石锅娃！”娃菜如果再不上，他们就不要了

吧台要求尽快把这几经打电话张外卖单上“陈师傅，来催了！”的菜做好，客人已

要你把这道菜“人让我问太淡了……”加点盐，谭师傅，6号桌的客你厨房里没盐了吗？

这道菜烧得有点的客人说你”咸，请你改一下……“郭师傅，8号桌

说铁板牛柳再来一份，要求尽快，因为他们快吃完了！”“老板，9号桌的客人

……

里的男人们平时厨房不管是看脸还看，是很喜欢看这些服务员情绪，年轻漂亮的和洗碗洗菜的阿姨们盆是服务员，看的，毕竟厨了会产久房里的锅碗瓢身材，都能养眼。生厌世

最那些服务员了。骚的厨师都不想见房里但今天晚上，厨

每风火火，毫无美感不发胀。说，大嗓门也吵得仁走路风一个人进来，他们脑

停，打个男人和女人办下的女人还在喋喋不休地催促头汗，走路都带小跑，务员还来催个没就像一不能再快点儿当的比方，这的油烟机厨房事的时候，自己明明已大家西！”也轰隆隆直响，这些服经尽了全力，拿出吃奶的力气，身个不恰：“快呀快呀，你就已经忙得一吗？你个没用的东

这个比喻不恰当，但道理是相通的。

的速度，边还不断有人来催他喜欢？拼命配菜、们再烧菜了，耳快点，这样的人能讨人每个人都拿出最快

周安这个老板，也忙成三孙子，江涛，和给他打荷如金，更多的是用手开口说话的次数越菜的来越少，就算说的张顺。话，也是惜字势和眼神，示意给他配为了节省力气，他

要上浆。下锅之前，需比如铁板牛柳的牛柳，

菜经常要用到几个程上浆、拍粉、序。，是厨房做挂糊

上浆的目为了嫩。肴的口感更的，一般是使菜

的效果。糊，则是为了锁住原料到外焦和挂拍粉里的水粉，出锅时，达里嫩

，一般都是打荷的属为数不多于打这些活工作，含量的。荷工作中，稍微有点技术

装水淀粉都是，今晚他为张顺算直接将的小码斗往台上的牛柳，就，看一眼工作作，还会说一下平时周安吩咐吩咐完毕。做这些工了节省力气，张顺面前一放

再比如出菜时候的摆盘，这也是张顺的工作。

往工作台上一扔，眼的地方，直接看到不如意，全程无言但今晚他摆好，再的筷子，三两下替他意，他也会点他往常张顺摆盘摆得不如冷眼瞥张顺一随拨两句，语交流。手把筷子伸手夺过张顺手里

顺一个眼神，让张顺自道菜配的不如他意还有配好的那道菜往外一己领会。手将说话，随，他也不张，给拂江涛那边的切配，哪

，每次见周安这个上点头，把配之后，张顺懂了一次两次，里，“大佬让你重配，几次张顺很茫然好的举动，他就马那道菜拿回江涛那！”

刚开始江涛也茫然啊行板说什么地方不？”，就问他：“老

张顺哪知道？

说：“大佬没说。”这孩子实诚，就

，只好自涛没办己找原因。法江

安在摆谱。不了解的人，可能会觉得周

和打荷的都主要是他累前掌炉灶都像杂耍似力气是一方面，最勺烧菜，看似比切配得不想说话，站在然而并不是，节省一个动作的轻松写意。轻松，翻锅、出菜，每

身而已。，出菜的时候，转个主要也就是动动手臂

松？但实际情况有这么轻

看，他们不停地翻锅给谁看？客人又没在厨房观

。可能远超过家常做大铁锅份量，也是远就糊了菜的小炒锅的微慢一点，锅里的菜，翻锅的动作稍而他们手里是因为猛火灶的火头猛的，

不说别的分家庭妇女一只手都们来端他们每天用的炒锅，大部妇女，让她端不起来。，天天做饭的家庭

了。来，只要锅左右稍微一们的手腕，尤其伤她晃，可能就会扭是锅里有菜的时候，就更重就算能端起

做菜。息，最多也就半个小时，就又要到11点这几个小时，做的菜没周安个小时，偶尔能点，需要那么多了，但他休两们才稍微轻松一9点息一也不像平常那样还能休

碗筷，周安他们偶尔的服务员，没时呢？还能休息片刻，问：既然9点到11点看到这里，有人可能会间再吃饭为什么那几个提前放下

答案也简单！

要忙着给客人拿酒因为厨房可以暂时休息她们还要抓紧时间去收。生结账离开拾餐桌、打扫卫水饮料和其它的服务，有客人，的时候，她们却还

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