奇心旺盛的客人饭店开张，总会有些好，也是做了宣传的。家新一之前店开张进店品尝，何况，周安这新

虽然因为如今不是小龙虾然有宣传，就一定有效传的力度不大，但既果。的旺季，他事先宣

新店开，绝对能打动一些人。业三天，所有菜肴、酒水一律七折优惠

陆陆续续便。业时间到来，随着4点半开有三三两两的客人进店

居民；有来这学生，其中情侣居多的食客；当然，还有附近大学的一些有附近的。条街上吃饭

人气自然越来越旺店内食客越坐越多，来，再也没有一个闲人。，前师都忙活起厅的服务员和后厨的厨

，站在店外以店内渐旺的人气，所能感受到。因为临街的一面是透明也的玻璃墙

几根毛的男子站在豆大周安店实、皮肤微黑、左脸颊上有一颗黄的痦子、痦子上长了路灯下，一边不远处的内的情形。一个身材敦抽烟，一边眯眼观察5点半左右，

式都不错，就瘦而长鞋的身形、人丑，衣服质长款红色羽绒服地和还人，，上身一件款，下身牛了点。是着一个瘦瘦的女此人身旁站仔裤和尖头皮瘦而长的脸型

此时她也安店内的情形。观察周探头

这店第一天开好，过两个月，们的生意？”张，生意就这么会不会影响咱一边观察一边跟身旁的男人嘀咕：“阿波，

再的年纪，闻两天了几根毛的，是正常的，会不大，今天人气不错，店面那么脸上有一颗痦子、痦子阿波，也就大、优惠力度也才说：“新他沉着脸没上长还得再看说！”店开张两口烟，有立即回话，叭了会影响咱们生意，敦实男人，三四十岁言，是

味道？看这家味道谓，想了最重要是试试它的女人磕着瓜子，虾子！”怎么样？别的都无所想，忽然提议：“要不咱们也进去试试它的

走！去试试！”她一眼，忽然举步往周阿波扫安店门走去，“

。女人赶紧跟上

……

几个菜要了一份小龙虾和两个他们进店后，也没点凉菜，两瓶雪花啤酒，，就这么点东西。

内的环境和食间，两人都在不动声客的议论上桌期等菜。色地观察店

不咱们什么时店，比咱们店的环境咱们店重新装，要候也把新好店就是新多了，阿波“修一下？”

女人轻声提议。

地环顾店内环境，微微点头。阿波面无表情

算重新装修了，估计也没这里气女人忽然叹”派。可惜咱们店面没这么大，就了声：“

关门，还做什么生意？”不是最重要的“大有大的好处，店大就行了，小的直接小也有小的好处，做大家比比谁家生意店面大小！否则阿波面泛冷笑，

懂，不人点羡慕呀！女么大的店面，还是有”过看着这失笑，“道理我都

，就故意选了旁边，他刚才选桌子几桌都有意旁边几桌的议论人的一张空桌。阿波懒得理她，沉默着留

“这小龙虾味道不错啊！”

“嗯，是不错！就是虾了点。”子肉少

鱼做的也“这条不错，好鲜！”

味道当然差不了！务员说吗？这道菜是这”里的招牌菜之呵，这条鱼叫鱼“服一，咬羊，你刚才没听

！”炒肉，也挺好吃呀“这什么农家小

”量少了点！“唔，就是份

，你别抢！”“这块肉归我

么归你？我先夹到的！”“嘿嘿，为什

……

话，听得阿波眉头过来的对旁边几桌客人不时传微皱。

他听见一句了半天，竟然没听这么神？最令他诧异的。好吃的，有五花肉在争抢、斗嘴是左边一桌，两个年这家店菜不轻女人竟然因为一片

农家小炒肉阿波不禁。纳闷地看向那道什么

一眼看去削去一截，什是坐着，斜口碟的大小，就能目测这么样，被斜斜，份杯张，道菜份量极少。，外型像一截毛竹，但只看那量果然少得夸大他看不见里面因为么小炒肉是茶那什的一个斜口碟子

拿手菜之一。他当是厨师长张红林的不知道，农家小炒肉，然

，当初能被周安特意从湘菜出身的张红林丽晶大酒店师长，看挖来，做这家新店的厨中的就是他的手艺。

味料是什么原理。事的时候，曾多次段时间，他都琢磨不名前几，地道睹张红林是怎么做的，但很亲眼目长一明白安湘菜，在全当年和张红林共农家小炒肉，周国八大菜系中，排一道的湘菜是很好吃的，这道菜所用的那些调

扯什么原理？又要问了，一道菜而已，不是化学试验。看到这里，可能有人就

是！

最多菜做对很多人来说，学么做，。菜，是不需要去深究其做一道中原理的，反正不管怎出险已，不会有什么生命危来不好吃而

但，怎么说呢？

做菜也是有学问的本名叫《烹饪化学》，周安就曾的书。看过一

中而他做菜，就喜欢深究其的原理。

？他会在心里原料需要。为了达到什么效果比如一道菜做琢磨一下的时候，焯水，这焯水是

会琢磨明白。么效果？他也么繁琐的操比如一道菜温复炸，这了达到一个什为作，又是下油锅低需要温浸炸之后，再高

之后，然变得又是什么原理？原本叶片发黄的青菜竟碧，焯水的时候一点大豆油，焯水片微微发黄的青菜再比如叶绿青翠，这其中，在水里加一点盐，再加

这些他都喜欢琢磨。

因为每琢磨明白一个问，下次些手法，用在他的厨艺就会上升一截其它菜肴的制作上。题，他就可以把这

但当年和张红林共事林这道农家小炒肉间都想不透。用原理，他却很长的时候，张红使一段时的调料

时间、用的各种调太多了，看得他眼花缭乱。份量极少的菜上，花的味料因为张红林在这道实在是

出锅的时候，这道菜它菜肴的三分之一，种类之多，简里加油不说，抽、老抽、麻油次往锅，张红林能在猛的份像料酒、蒸直令人发指。，一次又一去十几种调味料，、陈醋、耗油、鱼豉油、生但就是精、白糖等等，他竟、味半然能加进鸡精火灶上炒天这么点菜量只有其

远一点看，因为锅易让人误以为张红林在的稍里的菜份量太少，很容炒空锅。站