厨房。新庄味园

龙虾店，他都从未见人味园，还是在周安的小庄无论是在创意。般讲究，或者说有像丁篮做菜那觉开了眼界，梁宇感看丁篮做菜，

一只宰杀好的母鸡，丁脚。剥皮卸篮先是斩头去尾、

看着丁篮将剥下他心里真觉得很可他竟然把鸡皮扔在一起，来的鸡觉得鸡皮很好鸡头、鸡脚，因为他皮像扔垃圾似的，和惜。宇很诧异吃吗？梁吃，剥了？鸡皮不好

米飞也看得微微挑眉，有些惊讶。

意料周安眼飞一样，都以，刚才他和梁宇、米做，也为丁篮是打算做红烧鸡。有点出乎他睛眯了眯，丁篮这么

来，现在看应该不是红烧了。

话，根本没必的要生剥下鸡红烧皮。

证了周安的判，印丁篮断。接下来对那只鸡的处理

丁篮熟练地拆下鸡骨，正的拆下的鸡头、鸡骨也随手和鸡脚、鸡皮扔在一起，鸡肉。得到一块真无骨

，周总，您这里有面？”丁篮忽然“哦，对了转脸问周安这包糠吧个问题。

鸡？问是不是晚了点骨都拆了才

周安心中闪有！看他接下来怎么办个恶。趣味的念头：跟他说没过一

“有！”

诸实被他付恶趣味的念头并没有践。

没有？”“好江红醋和水果酱有：“那……椒盐粉、浙松！那就好！”丁篮了口气，又问

的水果酱？”周安：“你要什么味

行！”丁篮：“这个随意，草、或者其它味道的都莓味的

周安看向一旁微偏了偏头，“宇哥，你开车果酱回来！”对他微的水货店，买几瓶不同口味的梁宇，去菜市场，找一家干

头，瞥了眼，“篮丁梁宇点行！我这就去！”

动身去了。说完，梁宇就马上

”！“谢谢周总

。继续做菜之后，丁篮道谢

铺敲，反复只见他将去骨烟在砧板的鸡肉先是平给整块鸡肉地用刀背一点点轻上，细心将整块鸡肉改刀，改成一条，随即就熟练地心敲了三四遍才结束大致相同。短粗细细粗的鸡肉条，长条香

几片老肉条，他又切了大葱放里面。用一只码斗装了这些鸡姜和

调味台那儿加盐和料酒，给码斗里的鸡肉条码味。着那只码斗，去之后，就是端

呀？您看出总来了吗？“周”什么菜，他这是……打算做

安，米飞悄悄靠近周，边趁着丁篮在调味台那离，悄声询问周安。距离这边有点距

上面包糠下锅应该是裹鸡边码味，随口回答油炸。”着丁篮在那应该是油炸！接下来然后再滚周安眯眼看蛋液，：“

行看热闹、内行所谓外看门道。

么做。其实早在丁篮大概是想怎安就猜到丁篮问有没有面包糠，周的时候

测。而接下来，丁篮的做次印证了他的猜法也再

，简单将这煲仔炉开火煮。他找了只小高和鸡皮味中的鸡肉条放在将码水，然后盖上锅几样东西略微改刀、碎全放进去、篮回过头来开始处理鸡盖，摆上厨房里的头洗净，、鸡脚、鸡骨加一边，丁压锅，把这些零零碎

这边处理鸡心、鸡肝接着，他又回到案板、。鸡胗、鸡肠

片，鸡肠也切成小段。鸡肝、鸡胗都切成小

东西，他也装进一只小加盐和料酒码味，然后他去找辅料。码这些斗，

周安看见东西都切好备他找了大蒜、洋葱、茶，熟练地将这用。些干和一只红辣椒

鲜盒，去鱼缸那边捞出处理好这些，丁篮四个空保下一望，找了一条黑鱼。

的时候，米飞“周总，您觉得他厨艺怎样？在他去鱼”缸捞鱼又悄声问周安，

做菜方面，，但却早就听店安。时候，米飞，虽然没见里人说周安厨艺很厉害周安出过手，所以丁篮在忙的忍不住就想多问问周米飞入职以来

既是对丁篮厨艺的好艺的试探。奇，也是对周安厨

这大概就是还他弄了个三吃，学院淡回答：“行，思路不错派厨师的思路吧，有新意！一只鸡被！”周安淡淡笑着，淡

听懂周安的话。眨眼，才勉强米飞眨了

过来。“三吃”这个词，他一时没反应主要是

么意然周安随口说思。是什三吃”，要不不明白店的“三吃”，他还真供职，听说过“龙虾好在他以前也在别的酒

感觉自己差方面问一答之后，米飞算是认识到自己在做菜与周安的巨大差距，的有点远。至少理论方面，他但经此一

反正。接下来他再也没有问过周安类似的问题

探出周安的厨艺，反没试他有点怕自己了自己的弱项。而先暴露

………

黑鱼回来的就简单做呵一笑，个酸菜鱼吧！”丁篮，对周安呵捞了条“鱼，我

周安含笑点头，“可以！你随意！”

做处理，很能看出一个厨如何。刀工酸菜鱼，对黑鱼的师的

，黑鱼身上有一层因为众所周知黏液，很滑。

刀工不够的人，一只手按着那条，又谈何刀工？黑鱼在砧板上滑来滑去鱼，都按不稳，手下的

丁篮的刀工不错。

条黑鱼刮鳞去腮是去水台那边，将那是用刀了刮鱼身上的黏液，手抓在干抹布上，鱼、开膛破肚，洗然后用一块净后，拿布盖在鱼身上，这样先干抹口刮就不会滑来滑去。到砧板这里，先在砧板上

头、干净利落地一刀斩一刀去尾。

了下来。就被他取这条黑鱼的脊椎骨，接着，横剖两刀

者不会。正所谓会者不难、难

片。接下来，下鱼腹，熟练地用菜刀铲去然轻松两块已内部的鱼刺，拎起的黏液，他开始片鱼经没有鱼刺鱼骨的鱼肉丁篮对这条鱼的处理依裕如，片砧板上

砧板周安注意上的方向是对的……到他鱼肉放在

这话需要解释。的门道，因为一般人不懂其中

贴着砧板，这里就黑鱼身上的黏液是很将鱼片朝下的，而片鱼片，是需要有一个问题会很影响刀工的难刮干净发挥。

存的黏液虽然已鱼片，也必是鱼皮上残作用在工再砧板上打经不多了，但用刀片鱼滑，而这一打滑，刀鱼皮在鱼肉上的力度，会令。片的时候，刀口会厚薄不一好的厨师片出来的这个问题就定

的厨师，就看运师当然知道这个问题有足够气了。验的厨经怎么解决，经验不足

为什么这关乎文运气呢？富品中