原因很简单！
由什么方向鳞，是从尾部往头部刮之则会刮不下这是生活常识。来，鱼鳞是往什么方向长的，反想必人人都知，有杀的？道刮鱼鱼经验的人都知
常识，对片黑鱼但片的时候能有什么帮助。少有人会去想这个小可能很
砧板条褪去顺逆之鱼鳞虽然刮掉道理真的很简单，鱼身很滑，哧上，往鱼头方向去溜一声就能推出好远。皮上的纹路仍有鱼鳞的黑鱼按在了，但鱼分，将一推，会发现
力变大不少，虽然摩擦仍能推动，但已经没往鱼尾方向去推那么顺溜。发现鱼皮与砧板之间的但如果是，你就会
砧板上不会轻易打滑使鱼肉在板之间的摩擦力，用鱼皮上的纹路与砧上这一点，利时候，就会利用，片黑鱼片的。有经验的厨师
很容易如此，只要刀锋够利很漂亮。、刀工尚可，薄薄的，并且，厚薄均匀，鱼片就可以片出来
篮就在利用这一点周安此时注意到丁在娴熟地片着黑鱼片。，
很，一点不打磕绊。片，轻松得薄如纸张的鱼片，如揭纸一般从在一片，一片接着一鱼肉上揭下来，随手扔
鱼片片好，加清码味。盐、加鸡蛋
之后，剖鱼头、剁鱼骨都没什么技术含量。
、蒜片、干！教学生养成辣椒等等，丁篮做还有切酸菜、姜片的习惯吧起来都轻松自在，也许是因为在新东方
，半点污渍也无，很性做菜的，所有菜都配置好有大厨周安注意到过程很有观赏丁篮上的厨师服和围裙布依然整洁如新风范。，他身
来了，带回来三小绿的水果酱。时，被周安液、裹面开始给瓶红红绿吩咐去包糠买水果酱的梁宇回鸡肉条沾鸡蛋丁篮
在丁篮面前问。小瓶水果酱摆三种行吗？”梁宇将三“丁老师，这
！”篮展颜一笑，“行！辛苦了丁
梁宇点点头，“行就行。”
锅油炸。周安、米飞一看丁篮将好面包糠，开油所有然后和鸡肉条都沾过鸡蛋液、起裹
炸、锅高温复炸……浸等油温升高后，再次下油大火定型、捞起，炸过一次小火
，米飞没忍住，突兀来很快，诱人宇好笑的目光来周安和梁吞咽口水的声音，引咽了口口水，他的鸡肉香气就飘散开。
于是，三十出头的米飞脸红了。
道：“来！尝尝！递给米飞，笑丁篮很善解人意的鸡肉条他拈了一根炸”，复炸出锅后，好
米飞不好意思红了。接，摆手说不用，脸更
拒。丁篮继续劝，米飞继续婉
扔，“你不声的梁宇往嘴里一吃忽然，一直默不作我吃！”伸手接走那根鸡肉条
“滋啦”
头对周安嚼得津津！”有味，微微点咬，就传出清脆的声音，米飞眨巴说：“嗯，不错！挺好吃的着眼睛看着他入嘴一
己上前拈了两笑，干脆自嘴里，另一递给米飞，米周安好根飞这才接了。根，一根放进自己
这鸡条炸得入口之前，周安就知道应该没问题。
棒的。笔直、形状棒最开始的高温定型，这些鸡条根根确保
仅炸浸炸，之熟，而且还很嫩。条里面不确保了鸡后的低温
保了这鸡条表面形成一加上里面的又确层酥脆的外壳，外酥里嫩的上佳效最后的高温复炸，果。嫩嫩的鸡肉，便形成
入口一的判断。听见清脆的声嚼，响，他就确定了自己
确实外酥里嫩。
鸡条，周安微微点头的入味程度如何，毕竟这鸡内里定这嚼了嚼，品了品周安本来不确。条不是他亲手码的味，
果应入鸡条好处的该可以打七八分。入味效果是市十分的味偏淡，如果说恰到话，那丁篮做的这入味效
点，将味道加重两三分。鸡条，这样的入味效果应如果是在家里做这该说还应该再提升一
但在饭店做的果却是最好的。话，这七八分的效
因为众口难调！
饭店的各色菜肴，注定是面向形形色色、各种口味顾客的。
口味的顾客欢清淡如果真将每道菜的了，对于喜来说，味道就重口味都做到十分，那就吃不了。
会说这道菜员甚至老板，指着直接叫来服务某道菜而咸了，换一份！有些挑剔的顾客，
情况，你能？众目睽睽之下一定要跟顾，被其他影响好吗？客抬杠说这菜不咸吗真出现这种不给顾客换顾客看见，？
还想不想做回了？头客
味就不一样了。而七八分效果的口
不可能说！然觉得有点淡，但客虽味你们给我换一份的顾正好，口味重这道菜口淡的顾客会觉得味道不够重，
毛的顾客，大不了服再退一万步说，就算真有的，重新加热一下，仍这样龟务员然可以端回给顾客。厨师加点盐什将那份菜端去后厨，让么
并没于饭店来说，这有什么损失。
菜的钱，那是重为口味要亏本那损失就是了，打回重做，的。一道否则一道菜因
……
“有花纸吗？”
丁篮忽然问米飞。
米飞哪知道？他下意识看向周安，示意，“宇哥边货架上有花，对梁宇！那边纸，你去周安点头拿一张来！”
“好！”
梁宇很快拿来一张精美的花纸。
那张花纸铺在码在花纸上。谢，拿，将，然后丁篮道了句根根将炸好的鸡条整齐瓷碟中央细心地用筷子一来一只方形白瓷碟
来两只小味碟，一只味。又去找七分满的浙江红醋，另一只味碟里倒上里，倒上七分满的草莓酱碟
完了，将这两只小味。放鸡条的瓷碟边缘碟并排摆在盛
抬缀在味碟左右。去找来两根碧绿眼四望，他又的香菜点
吗？”丁篮满意一笑“好了！周总您看还行，抬头问周安。
丁老师好手艺！”道：“很好！周安微微点头，笑
“呵呵，周总过奖了！唔，鸡骨汤应该煲好了，我去看一下！”
了高间，快步抬手看他头、鸡呢脚、鸡皮和鸡骨汤了看手表上的时压锅的火，这高压锅里去关煲着鸡。
旁的香菜叶，嘴角味碟、暗红色的草满意的笑容。莓微微一翘，露出一抹的鸡条、红艳艳的红醋色酱，以及点缀在周安看着瓷碟里，金黄
里是认可了。自新东方的丁篮老师厨艺，他心至此，这位来
了根鸡条、蘸了点草莓酱，一边送进盯着观看烹制嘴里，一边笑吟吟往前至于接下来的那过程，又拈厅走去。富品中文几道菜，他已经不打算