吃的茗府家宴，确实完：“我也不想对中餐有杰西卡摊了摊手偏见的，但是前几天去”全没有达到我内心中的预期。
那并不是京州最早就跟你说过好的中餐。”艾琳娜也有些无奈：“我
很失望不是么？”杰西卡：“但是你也
道道菜品按照时间着，并没两个人的话安排依次端有过多地参与题，只是按照之前上。贾诺微笑的计划，将一
胃菜，四分量很小的开季冷盘。最开始是一道
种口味。别和糖渍李子，有酸是腌黄开胃菜，分瓜、素食鹅、红烧竹笋甜咸香多重四季冷盘包括了四
包裹。食材切丁后混炒，包虾松，用新鲜的虾最后拌上金条，然后用生菜紧接着是生菜、洋葱、芹菜等黄酥脆的油
后是一道非常有名宝塔肉。，而肴的传统菜
显笨拙，不用非常熟练子的运，而杰西卡虽然用得则稍美食。艾琳娜对筷过这也并不妨碍她享受
贾诺则是在上菜之这些菜品的特前，用英文点和细节。介绍
的，非常精简。是早就已经准备好所有的介绍词都
办法短的话，没将这道菜中所蕴藏着太影的细节一一说明；的的食欲。响顾客太长话，又可能会
的是时候无暇分神再去听这些复热气，时间过了来就是吃那一口就不好吃了，而顾客在享受美食杂的流程和步骤。毕竟大部分中餐端上
一心二用的结果往往是既没品出滋味，又没记住细节。
诺介绍的内容都是反复了解菜品特点的时候，又不影响品推敲过很多遍的，时能够间控制得非尝。常准确，保证客人所以，贾
不动声色地碰触餐艾琳娜一边听着，一边的边缘。盘
节将直接决定体对于高端餐厅而言，细验。
净了全部不会注意是否擦干一些不洗完高脚杯之后，都注重细节的高档餐厅的水渍。，甚至在
上留下痕迹。量的灰尘，水水渍的话，哪怕周围只有极少如果没有擦干净渍干涸之后也会在杯子
种错误的高厅其实并不多见了。犯下这当然，会档餐
就是而另外一个盘子的温度。很常见的问题，
菜慢了，热菜的盘上冷菜，一旦用冷盘，热菜用热子冷掉，那就要撤掉重做。盘
了摸已经上来三道菜艾琳娜轻轻摸都恰到好处。刻就能够感觉出来菜品适宜的范围内，一切的盘子边缘，立的温度正在最
除此之外，摆盘也是艾琳娜所关注的点。
琳娜非常满意。菜的摆盘都堪称艺术品，让艾和，而这几道形状的搭配、色彩的调菜品以意境和一餐具的种类……和作画灵魂、赋予样，厨师通过摆盘
是觉得今天吃到的中餐似乎跟以往吃到的而对于杰西卡来说，她不懂这么多门道，只同。完全不
差，但感觉上的玄妙却很难用语言来描述。样子大差不
应该就个所谓的宝塔惊喜地说道：“这肉之一吧？”复杂的两道菜杰西卡一边吃一边是我们点的工序最，
”：“显然不是。艾琳娜摇了摇头
过；而宝塔肉，我从口味上来说各这里虽然曾经在鹭岛的面两个地方，很优秀，但我也曾经在贾诺：“卢卡斯，虽然的一家顶级中餐厅吃完全不输前一家顶级私厨吃过。前面的几道菜也我彻底折服。”其他的高档私厨中吃但也还没有有千秋，你冷盘，我曾经在硅谷让过，例如最前面的四季们看向她
𘫯，它的甜品您应该也下rjusig。”来的这道西餐n名字是ve吃到过微微一笑：“那么接贾诺
西卡看着各自面前新上的餐品。艾琳娜和杰
…一只鸡蛋。那是…
蛋吗？卢卡斯，我所以，是用verj”杰西卡有些迷茫：“us淋上水煮鸡道甜品。记得你说过这是一
惊喜。于杰西卡萄榨成的酸味浓厚的果汁，在英和艾琳娜来说却非常不符合一般国人的不常见，也国以外的地方并口味，但对us是一种生葡
喝到了北冰觉。洋汽水是差不多的感就像dìdᚰ人在硅谷大概用不太恰当的例子，
里的所有东西都是可以艾琳娜“是的，它是一则是露出惊喜的表情：吃的。”道甜品，这盘子
姐应该对这道菜最终才做出这样一枚“艾蛋’。”贾诺微笑着介绍道：琳娜小不种材料，小小的‘鸡一百道工序，70多陌生。它有近
你最好蛋黄’和‘卡艾琳娜提示道：“杰西蛋白’一起吃，味道的‘蛋壳’、‘混合起来才最完美。”把它，
着吃了一小勺，杰西卡尝试起来。眼神瞬间亮了
，这熟“哦么？”悉的味道！这些看起来很像鸡蛋的都是什
巧特产的柑橘类水果。”su果冻，点，周围贾它是和糖浆制成的甜克力，底道：“蛋白蛋黄是加了香料煮过的一种东亚岛屿上座的‘鸟巢’是用蜜糖诺回答其实是椰子味的奶冻，的点缀是kaboverjus，蛋壳是
制作都要求精杂的菜肴，每一道工进行，否则温度材料的比节，比如度、加热时间等，都实验，例、温序都犹如化学实验室的标准从准备材料到需要用小心翼翼地材料多了一两克，都会导致失败。”一个小的疏忽，可高了一两度，或者能只是“这是一道非常复准，很多细
做出这道菜的餐艾琳娜补充道：“即使厅也极为是在英国，能。”少见
喜！不过这道甜点显然完全超出坚定地“真是太美味了，感谢预期，她惊喜站在了支”你们为我带来这样的惊了杰西卡的地说道：……这道菜也让我更加持西餐的一边。
观。人吃的话，可能并不及外国会觉工艺的复杂，以得很好的精妙这道菜如果是吃，只是会惊讶于
步，尤其是蛋。到了以假乱真的地蛋白和蛋黄完全做壳非常纤薄，跟这颗“鸡蛋”的蛋壳、现实中的蛋壳别无二致
，国人其实并但是并不能很好地过酸，大部分人适应它不适应。erjus会显得的口味，因为v
。家乡的味道种口味对杰西卡来说却有一种但这
就已经无限拔高了杰西，但第一道菜卡的口味阈值，原本最后有两娜也不由得担能否镇住场子。心，下一道菜艾琳道工艺复杂的菜
道verjusi印象深刻。没有任何帮助如到了很好的餐品negg的西餐最让她，虽果不能，那就对扭转杰餐刻板印象卡内心中，显然还是这然吃西卡对中，但在杰西
在餐桌盆，放正中。服务生端上来了一个坦
。睁大双眼微微的艾琳娜
，四五片摊开的叶子衬在坦盆中菜？朵睡莲一般的……白出一大
像是生白菜。点烧煮煨烫看起来就菜茎、菜，叶没有一过的痕迹
乎也没什么不没有任何的油丝，也盆里是清汤，同。没有颜色，只是能看出来在冒着热气，跟普通的开水似
。乍一看这道菜，形状放在盆中，然后颗生白菜剥成睡莲的给人的感觉就像是把一浇上了开水
艾琳娜有些诧异，因为便她知道白菜是最菜价”。于形容一件东西很“白廉价的食材之一，以至宜，都要说它是
它的做法，而是抬手示意：解。”再进行讲两位先品尝一下，我会有着急介绍水白菜’，请您贾诺并没“这道菜叫‘开
中。小片白菜叶，放入口琳艾娜将信将疑地夹起一
出乎意料的爽鲜吃过的任香完全不同于以往并没有出但是，想象中的那何味道！鲜嫩，这种清现，反而是一种口齿熨帖的软嫩，它显然是种清凉生脆的口感全熟的，但又有着
艾琳娜又轻轻舀汁，一种难激着味蕾，竟起一然如此的动人心魄勺汤以形容的美妙味道刺。
固了，显然她杰西卡的表情道菜品的味道竟然能如此出色。也完全想象不到这也凝
、地上开制，也能达到这贾诺微笑着解释道：“过对环境温度的精确控然不对，但通天离土。现在季节虽这道菜原本是始打霜之后选用刚卷紧，当要在秋末时节菜心的白菜种效果。”
深刺，让白菜从里到外，在调好的汤里把充满肉眼不泡一下，让菜茎软化可见的气孔。”菜根部分浸，剥开四五片如同平放于网漏上面，再小的部分睡莲绽放，用银针在菜心上反复里面叶、拳头大白茎嫩掉外面至少两层，只留“要去
“熬汤，要选不肥不水，的鸡丝等配料，文火的清水，加上入汤收洗净血烂，时，取出整鸡，接着用鲍鱼片、白菇煮也不能将整鸡剔尽腹油反复，汤味鲜浓再入滚沸油蓉进汤中滚汆，最后以煨炖四五个小时细纱布滤出汤汁。”，既不能油重，、嫩鸡纤子，把用鸡脯做的肉先入滚水翻焯
缓舀入，一最重时-，反“汤与白菜的结合，是温烫的上汤把的开水白菜。”始终保持能出错，然后用白菜放进坦盆，缓在7080摄氏度，丝毫不锅是调制好的上要更小，让汤大勺将，换锅又淋，直到的，才能叫真正文火要的一步。要两火一遍汤快完最外一层的便可菜的网漏两锅，一锅上置放有白菜茎完全熟软，热汤。这样做出汤，放有网漏的锅下，保温，上汤的火复浇淋到白菜上，