我杰西卡摊了摊手：“有偏见的，但是前几天我内心中的预不想对中餐去吃的茗府期。”也没有达到家宴，确实完全
：的中餐。”“我早就跟你说艾琳娜也有些无奈过那并不是京州最好
”杰西卡你也很失望不是么？：“但是
道道菜品与两个微笑着，并没有过多人的话题，只是时间安排依次端上按照按照之前的计划，将一地参。贾诺
胃菜，四季冷盘。道分量很小的开最开始是一
香多重口味。四季冷盘包括了四种开胃菜食鹅、红烧竹糖渍李子，有酸甜咸，分别是笋和腌黄瓜、素
生菜包虾松紧接着是菜等食材切丁后混炒最后拌上金黄、洋葱、芹生菜包裹。酥脆的油条，然后用，，用新鲜的虾
而后宝塔非常有名的传统菜肴，是一道肉。
的运用非常熟练，而杰艾琳娜对筷子西卡虽然用这也并不妨碍她享受得则稍显笨拙，美食。不过
绍这些英文介菜品的特点和细节。贾诺则是在上菜之前，用
有的介绍词都是早就已好的，非常精简。所经准备
又可能会食欲所蕴藏着的细节一影响一。法将这道菜中顾客的太短的话，没办说明；太长的话，
在享受美食的毕竟大部分中是时候无暇分程和步骤。了就不好吃了，而顾客口热气，时间过神再去听餐端上来就是吃那一这些复杂的流
一心二用的结果往往是住细节。没记既没品出滋味，又
，保证客人能够了解菜是反复推敲过很多遍的品尝。点的时品特准确候，又不影响，时间控制得非常内容都所以，贾诺介绍的
一边不动声色触餐盘的边缘。艾琳娜一边听着地碰，
对于高端。接决定体验餐厅而言，细节将直
干净了全部，都不会注意是否擦一些不注的水渍。洗完高脚杯之后重细节的高档餐厅，甚至在
会在果没有擦干如净水渍的话，哪尘，怕周围只有极少杯子上留下痕迹。量的灰水渍干涸之后也
下这种错误的高档餐厅其实并不多见了。当然，会犯
的问题而另外一个很常见就是盘子的温度。，
上菜慢了，热冷菜用冷盘菜用热盘，一旦，热菜的盘子冷掉，那就要撤掉重做。
最适宜的范围内，一切感觉出来菜三道菜的盘都恰到好处。了摸已经上来娜轻轻摸品的温度正在艾琳子边缘，立刻就能够
，摆盘也是艾琳娜所关注的点。除此之外
意境和灵魂画一样，厨师通过琳娜非常满意。形状的搭配、色彩的术品，让艾的摆盘都堪称艺种类……和作摆盘赋予菜品以，而这几道菜调和、餐具的
往吃到的完全不同杰西卡来说，她不懂这的中今天吃到。么多门道，只是觉得跟以似乎餐而对于
样子大差不差，但感用语言来描述。觉上的玄妙却很难
说道：“这个所谓的宝杰西卡一边吃一最我们点的工序塔肉，应该就是边惊喜地复杂的两道菜之一吧？”
是。”艾琳娜摇了摇头：“显然不
顶级的几道口味上来说各有千，但我也曾经肉，我曾经在鹭岛的有让一家顶级我彻底折服。”：“卢卡斯，虽然前面秋，你们这里虽然完硅谷的，例如最；前面的菜也很优秀四季冷盘，我曾经在个地方，但也还没在其全不输前中餐厅吃过她私厨吃过。从面两看向贾诺而宝塔一家他的高档私厨中吃过
egg。”到过，它的名字是v贾诺微微一笑：“那么品您应该也吃接下来的这道西餐甜erjusin
上的餐品。杰西卡看着各自面前艾琳娜和新
…一只鸡蛋。那是…
西卡有些迷茫：“所以，斯，我淋上水煮鸡蛋吗？卢卡记得你说过这是一道甜品。”杰是用verjus
对于杰西卡和般国人的口味，但喜。不常见，合一不符也，在英国以外的地方并娜来说却非常惊verjus是一种生葡萄榨成艾琳的酸味浓厚的果汁
用不太恰当的谷喝到了北冰。硅不多的感觉例子，大概就像洋汽水是差dìdᚰ人在
里的所有东西都是可以吃的。”“是的，它是一道这盘子喜的表情：艾琳甜品，娜则是露出惊
多种材笑着介绍道：终才做出“艾琳娜小姐应该这样一枚小小的‘鸡近一百道工序，70贾诺微它有对这道菜不陌生。料，最蛋’。”
蛋白’一起吃，味艾杰西卡，你最好把它道混合起的‘蛋来才最完美。”琳娜提示道：“壳’、‘蛋黄’和‘
杰西卡尝试着吃来。，眼神瞬间亮了起了一小勺
悉的味像鸡蛋的都“哦，这熟是什么？”道！这些看起来很
是一种东亚岛屿上特产是用’”周围的点缀是k黄是加了香料克力，底座的‘是椰子味的奶冻，蛋鸟巢蜜糖和类水果。煮过的ve糖的柑橘贾诺回答道：“蛋白其实rjus，蛋壳是巧abosu果冻，它浆制成的甜点，
疏忽道非序都犹如化常复杂的菜度，或者材每一道工精准，肴，料多一两求都需要用实验。”温度、加热时间等，了一两克，都会导致失了，比如材料的比例、室的标准小心翼翼地败学实验，从准备很多细节，可能只是温度高进行，否则材料到制作都要一个小的“这是一
”厅也极为少见。在英国，能做出这道餐是菜的艾琳娜补充道：“即使
菜也让我更加坚定地站。”点显然完全为我这样的惊这道甜地说道：“真是带来太美味了，感谢你们超出了杰西卡在了支持西餐的一边喜！不过……这道的预期，她惊喜
妙。及外惊讶于工艺的复杂，以会觉吃这道菜如果是国人吃是会，只观的精得很好的话，可能并不
蛋壳别无二致。其是蛋壳非常纤薄，乱真的地步，尤这颗“鸡蛋”的蛋壳、中的蛋白和蛋黄完全做以假跟现实到了
酸，大部分人但是，国人其实并不能很好地适应它的口味为verjus会显得过并不适应。，因
说却有一种。但这种口味对杰西卡来家乡的味道
否镇住场子。原本最娜也不由得担西卡的口味阈值，艾琳经无限拔高了杰的菜，但第一道菜就已后有两道工艺复杂心，下一道菜能
杰西卡对中餐刻板印象没有任最何帮助象深刻。sinegg的西餐卡内心中，显然还是，但在杰那就对扭转，虽然吃到这道verju如果不能，西让她印了很好的餐品
端上来了一个坦生。盆，放在餐桌正中服务
微睁大。艾琳娜的双眼微
子衬出一大朵五片摊开的叶睡莲一般的……在坦盆中，四白菜？
起来就像烧煮煨烫过的痕迹，看菜茎、菜叶没有一是生白菜。点
没什么不同。普通的丝，也没有颜色，只开水似乎也盆里是清汤，没有冒着热气，跟是能看出任何的油来在
莲的形状放在盆中，。水然后浇上了开人的感觉就像是把一颗生白菜剥成睡乍一看这道菜，给
，都要说它是“以至东西很便宜食材之一，为她知道于形容白菜价”。菜是最廉价的一件，因白艾琳娜有些诧异
，而是抬手示意：“白菜’，请您两位先品。”诺并没贾我会再进行讲解有着急介绍它的做法这道菜叫‘开水尝一下，
将疑地夹起一小片白菜口中。叶，放入艾琳娜将信
口齿熨帖的软嫩于以往吃过的任何出现而是一种，它显然是全这种清爽鲜香完全不同但是，想象中的那种清感并没有出乎意料的鲜嫩凉生脆的口，熟味道！，反的，但又有着
艾琳娜又轻轻舀勺汤汁，一种难竟然如此的动人心魄。道刺激着味蕾，起一以形容的美妙味
然能如此出杰西卡的表情也凝固想象了，显然她也完全色。到这道菜品的味道竟不
、原本。现在季节离土时节释道：“这道菜是要在秋末虽然不对贾诺微笑着解这种效果。”白菜，当天打霜之后选用地上开始刚卷紧菜心的，但通过对环境温度的精确控制，也能达到
留里面面，再用银针在菜心孔。”五片如同睡把菜根层，只叶菜茎软化，剥开四“要去掉外面至少两部分，在调好的汤里白茎嫩、拳头大小的泡一下，让莲绽放，平放从部分浸充满肉眼不可见的气里到外上反复深刺，让白菜于网漏上
重，也不能煮烂，将整水翻焯清水，加上鲍鱼纱布滤出要选不肥不嫩的鸡，既不能油，文火煨炖四腹油反复洗净血水，子入汤收油，把用鸡脯做的肉蓉进汤汁。”鸡剔鲜浓时，取出整鸡、再入滚沸的汤中滚汆，最后以，接着用鸡纤五个小时，汤味“熬汤，片、白菇丝等配料细先入滚尽
。要始终保持在7汤的火要更小，让汤的上汤，放有网漏的盆，缓缓舀入热汤两火两锅，一锅上置。这样做出的，才能叫将温烫的上软，便可0-80摄氏度，丝毫不真正的开水白菜。”锅下，文火保温，上遍汤快完时是调制好到白菜上，一“汤与白菜的结合放有白菜的网漏，一锅，是最重要的一步能出错，然后用大勺，换锅又淋，直到最外一汤，反复浇淋层的菜茎完全熟把白菜放进坦