有偏见的，但是前几天去吃我也不想对中餐的预期。”中的杰西卡摊了摊手：“有达到我内心茗府家宴，确实完全没
艾琳娜也有些无奈：“我早就跟你说过那”并不是京州最好的中餐。
”很失望不是么？杰西卡：“但是你也
诺微笑着，并没有排依次端上。的计划过多地参与两个人的话题，只是按照之前道道菜品按照时间安，将一贾
四季冷盘。很小量的开胃菜，最开始是一道分
四季冷食鹅、红烧竹口味。多重咸香糖渍李子，有酸甜，分别是腌黄瓜、素盘包括了四种开胃菜笋和
裹。鲜的虾、洋葱、芹紧接炒丁后混用新菜等食材切脆的油条，然后用生菜包，最后拌上金黄酥着是生菜包虾松，
而后是一道非常有名的传统菜肴，宝塔肉。
。美食艾琳娜对筷子的运享受稍显笨拙，不过这也并不妨碍用非常熟练，而她杰西卡虽然用得则
节。贾诺则用英文介绍这是在上菜之前，些菜品的特点和细
有的就已经准备好介绍词都是早的，非常精简。所
太短的话，没办法一说明；太长的话，客的食欲。又可能会影响顾将这道菜中所蕴藏着的细节一
了就不好吃了，而顾些复杂毕竟口热气，时间过大部分中餐端上来就客在享受美食的是候无暇骤。的流程和步是吃那一时分神再去听这
记住细节。既没品出滋味，又没一心二用的结果往往是
的，时间控制特点的时候，又不影得非常准确，保复推敲过很多遍品尝。品所以，贾客人能够了解菜响证诺介绍的内容都是反
，一边不动声色碰触餐盘的边缘。艾琳娜一边听着地
对于高端餐厅而体验。言，细节将直接决定
，都的高档餐厅，甚至。一些不注重细节在洗完高脚杯之后全部不会注意是否擦干净了的水渍
擦干有极少量的灰尘如果没有干涸之后也会在杯围只话，哪怕周，水渍子上留下痕迹。净水渍的
下这种当然，会犯错误的高档餐厅其实并不多见了。
题，就是盘子的温度。而另外一个很常见的问
的菜盘子冷掉，那就要撤冷菜用冷盘，盘，一旦上菜慢了，热重做。掉热菜用热
立刻就能够感觉出来艾琳娜轻轻摸了摸菜品的温度正在最适已经上宜的范围内，一切都恰到好处。来三道菜的盘子边缘，
注的点。盘也是艾琳娜所关除此之外，摆
盘都堪称艺术品，意。种类满作画一样，厨师通道菜的摆形状的搭、餐具的让艾琳娜非常……和配、色彩的调和过摆盘赋予菜品以意境和灵魂，而这几
而对于杰，她不到的完全不中餐似乎跟以往吃懂这么多门道，只是觉同。西卡来说得今天吃到的
样子大差不差，但却很难用语感觉上的玄妙言来描述。
杰西卡一边吃一肉，应该就是我们点的个所谓的宝塔吧？”工序最复杂的两道菜之一说道：“这边惊喜地
摇头：“显然不是。”艾琳娜摇了
私厨中厨吃过。从例如最前面岛的一家顶级私折服。”她看向贾诺：“卢秀，但我也曾经在其级在硅谷的一家顶肉，我曾经在鹭，你们这里虽然完全的四季冷盘，我曾经口味上来说各有千秋吃过，中餐厅吃过；而宝塔不输前面然前面的几道菜也很优，但也还没有让我彻底两个地方卡斯，虽他的高档
该也吃餐甜品过到“那么g。”贾诺微微一笑：接下来的这道西jusineg您应，它的名字是ver
娜和杰西卡看着各自面前新上的餐品。艾琳
那是……一只鸡蛋。
过这是一道甜品。”上水煮鸡蛋吗？卢卡杰西卡有些迷茫斯，我记得你说是用verjus淋：“所以，
酸味浓厚西卡和艾琳娜来说却非常惊喜。国人的口味，但对于杰，也不符合一般的果汁，一种生葡萄榨成的verjus是常见在英国以外的地方并不
洋汽像dì，大谷喝到了北冰ᚰ人在硅水是差不多的感觉。用不太恰当的例子d概就
一道则是露出惊喜的表里的所有东西都是可以娜甜品，这盘子吃的。”艾琳情：“是的，它是
菜不陌诺微笑料，最终才做出小的‘鸡蛋着介绍道：“艾琳贾生。它有这样一枚小’。”近一百道工序，70多种材娜小姐应该对这道
混’一起吃，味道’提示道：“杰合起来才最完美。”艾琳娜蛋壳西卡，你最好把它的‘、‘蛋黄’和‘蛋白
杰西卡尝试着亮了起吃了一小勺，眼神瞬间来。
是什么？”！这些看起来很像“哦，这熟悉的味道鸡蛋的都
贾诺回答道：的‘鸟巢’是用u果冻，它是甜点，周围的东亚岛屿上特产的柑橘料煮过的ver类水果jus，蛋壳是巧克。”蜜糖和糖浆制成的abos奶冻，蛋黄是加了香一种“蛋白其实是椰子味的力，底座点缀是k
小的疏忽，。”两克，都会导致失一非常复杂的菜肴，每都要求精准，很多细节两度，或者材料多了，从准备材料到需要败了一制作工序例、温度、加热时间等，都小心翼是一道可能只是温度一道高“这翼地进行，否则一个，比如材料的比用实验室的标准都犹如化学实验
，能做出这道菜的餐厅艾琳娜补也充道极为少见：“即使是在英。”国
“真是太美味了，感谢站。”完全的惊喜你们为我带来这样在了支持期，她惊喜地说道：这道甜点显然卡的预西餐的一边超出了杰西也让我更加坚定地！不过……这道菜
惊讶于工艺的这道菜如果是国人吃的话，可能并不复杂，以及外观会觉得很好吃，只是会的精妙。
蛋壳蛋壳别无二致。、蛋白和蛋黄完全做到以这颗“鸡蛋”的蛋壳的地步，尤其是假乱真非常纤薄，跟现实中的了
并不适应大部分人不能很rjus会显得过酸，味，因为ve。好地适应它的口但是，国人其实并
。对杰西卡来说却有一种家乡的味道但这种口味
卡的口味阈值住场子。担心，下一道菜能否镇高了杰西但第原本最后有两道工艺，艾琳娜也不由得拔一道菜就已经无限复杂的菜，
是这道ver刻。内心中，显然还西卡对中餐刻板印象没有任象深的西餐最让她印如到了很好的餐品，但在果不能，那就对扭转杰帮助，虽然吃jusinegg杰西卡何
坦盆，放在餐桌正中。服务生端上来了一个
微睁大。艾琳娜的双眼微
在坦盆中，四五片摊开的叶莲一般的……一大朵睡白菜？子衬出
煮煨烫过的痕迹叶没有一点烧菜茎、菜像是生白菜。，看起来就
出来在冒着热气，，只是能看盆里是什么不同。，也没有颜色跟普通的开水似乎也没清汤，没有任何的油丝
感觉睡莲的形状放在盆中，就像是把一然后浇上乍一看这道菜，给人的了开水。颗生白菜剥成
她知道白菜是最，艾琳件东廉价的食材之一西很便宜，都要说它是娜有些诧异，因为以至于形容一“白菜价”。
下，我会再进行讲解。”叫‘开水白菜手示意：’，请您两位先品尝一“这道菜贾诺并没有着急介绍它的做法，而是抬
将疑地，放入口中。娜将信夹起一小片白菜叶艾琳
是一种口齿任何味道！全熟的，但又有着出乎意料的鲜嫩，这种清种清凉生脆的口感并没有出现，反而熨帖的软嫩，它但是，想象中的那显然是不同于以往吃过的爽鲜香完全
汤汁，一心魄。种难以形艾琳娜又轻轻舀起一勺容的美妙味道刺激着味蕾，竟然如此的动人
杰西卡的表情也凝固了出色。，显然她也完全味道竟然能如此想象不到这道菜品的
当天离土。现之后选用刚卷紧精确控诺微笑着解释道：在季节虽然不对，但制，也能达到这种效果。”菜，“环境温度的菜心的白这道菜原本是要在秋末贾通过对时节、地上开始打霜
部分，在调的汤里把菜根部分浸泡放于莲绽五片如同睡上面，再用银针只留里面叶白茎嫩。”肉眼不可见的气孔一下在菜心上菜从里到外充满，让菜茎软化，剥开四网漏、拳头大小的“要去掉外面至少两层，放，平好反复深刺，让白
“熬汤，要选不肥净血水，先入滚水翻把用鸡脯做的肉不嫩的鸡，既焯、再入滚沸的汤中滚汆，最后以细纱布滤出，文火清水，加上汤汁。”蓉进整鸡剔尽腹油反复洗煨炖四五个小时，汤鸡，接着用鸡纤子入味鲜浓时，取出整鲍鱼片、白菇丝等配料烂，将汤收油，不能油重，也不能煮
这样做出完全熟软，便放有网漏的锅更小，让汤始，是最正的开水白菜。”重要的一步。要两火两火保温缓舀入热汤。可把白菜放进又菜茎能出错，然后用大勺最外，白菜，一遍汤快完时，换锅将温烫的上汤，反汤，复浇淋到坦盆，缓一锅是调制好的上“汤与白菜的结合的，才能叫真一层的放有白菜的网漏摄氏度，丝毫不下，文淋，直到上，上汤的火要锅，一锅上置终保持在70-80