但是前几天去吃的：“我手预期。”摊了摊偏不想对中餐有茗完全没有达到我内心中的见的，杰西卡也府家宴，确实

娜也艾琳就跟你说过那并不是京。”的中餐州最好无奈：“我早有些

杰西卡：“但是你也很失望不是么？”

个时间安排依次端贾诺微笑人的话题，只是按道菜品按照上。着，并没有过多地参与照之前的计划，将一道两

是一道分量很小的开胃菜，四季最开始冷盘。

四季冷盘包括了四种开腌黄瓜、素食鹅、红烧。甜咸香多重口味竹笋和糖渍李子，有酸胃菜，分别是

食材切丁后混炒，最后黄酥脆的油条，的虾、洋葱、芹菜等拌上金生菜包生菜包虾松，用新鲜然后用紧接着是裹。

肴，宝塔肉。而后是一道非常有名的传统菜

非常熟练，而杰西卡虽这也并不碍她享受美食。稍显笨拙，不过妨然用得则艾琳娜对筷子的运用

品的特点贾诺则是在英文介绍这些菜上菜之前，用和细节。

所有的介绍词都是早就已经准备好的，非常精简。

客的食欲太长的话着的细节太短的话，没办法将，又可能会影响顾这道菜中所蕴藏；。一一说明

食的和步骤。吃那一口热了，而顾客在享受美气，时复杂的流程毕竟大部暇分神再去听这间过了就不好吃是时候无分中餐端上来就是些

，又二用的结果往往是既没品出滋味一心细节。没记住

尝。的内容都是反复推敲过很够了解菜品特点的多遍的，时间控制绍所以，贾诺介时候，又不影响品非常准确，保证客人能得

艾琳娜一边听着，盘的边缘。色地碰触餐一边不动声

对于高端餐验。定体厅而言，细节将直接决

一些不注重之后，都不会细节的高档餐厅，甚至在洗完高脚杯注意是否擦干净了全部的水渍。

少量的灰尘，水渍干涸之后也会在杯话，哪怕周围只有极如果没有擦干净水渍的子上留下痕迹。

会当然，种错误的高档餐厅其实并不多见了。犯下这

而另是盘子的温度。外一个很常见的问，就题

要撤掉重做。冷菜用冷盘，热菜的盘子冷掉，那就菜用热盘，一旦上菜慢了，热

的温度正在已经上来三恰到好处。围内，一切都轻轻摸了摸道立刻就最的范菜的盘子边缘，菜品能够感觉出来艾琳娜适宜

外，摆盘也是艾除此之琳娜所关注的点。

盘都堪称艺术品，让娜非常满和、艾琳色彩的调过摆盘赋予菜意。形状品样，厨师通灵魂，而这几道菜的摆餐具的的搭配、以意境和种类……和作画一

跟以卡来而对于杰西不懂这么多说，她门道，只是觉往吃到的完全不同得今天吃到的中餐似乎。

，但感觉上的玄妙大差不差样子却很难用语言来描述。

杰西卡一边两道复杂的该就是我们点的工序最地说道：“这个所菜之一吃一边惊喜谓的宝塔肉，应吧？”

。”然不是艾琳娜摇了摇头：“显

完全不输前面两个的四季冷盘，我曾经在肉，我曾经在鹭，例岛的她看向贾诺：“服。”中吃过我彻底折过。从口味上来的几道菜也很优秀，的高档私厨级私厨虽然一家顶一家顶级说各有千秋，你们这里中餐厅吃过但我也曾经在其硅谷的如最前面吃；而宝塔地方，但也还没有让卢卡斯，虽然前面他

贾诺微微一笑到：西餐甜品您应该也吃的名字是veregg。”“那么接下来的这道jusin过，它

自面前新上的餐品。艾琳娜和杰西卡看着各

那是……一只鸡蛋。

这是一道甜品西卡有些迷茫：“所以，淋上水煮鸡蛋吗？卢卡是用verjus斯，我记得你说过杰。”

verjus是一汁，在英国以外的地合一般国人的口味，但种生葡方并不常见常惊喜。萄榨成的酸味浓厚的果对于杰西卡和艾琳娜来说却非，也不符

，大概就像太恰当的例子用不ìdᚰ人在硅谷喝到了北冰d洋汽水是差不多的感觉。

表情：“艾琳娜的是露出惊甜品，这盘子里的所有可以吃的。”喜则是东西都是的，它是一道

序贾诺微笑着介，70多种材料，最终这道菜不陌生。它有近一百道工出这样一绍道：“艾琳娜小姐应该对‘鸡蛋’。”枚小小的才做

示道：‘蛋壳’、‘蛋黄’和‘蛋白’一起合起，你最好把它的吃，味道混艾琳娜提“杰西卡来才最完美。”

尝试着吃了一小勺，眼杰西卡神瞬间亮了起来。

是什么？”的味道！这些看起来“哦，这熟悉很像鸡蛋的都

，蛋壳是巧克味osu果冻，屿上特产的柑橘类水用蜜糖和糖浆制成蛋黄蛋白其实是椰子贾果。”诺回答道：“围的点力，底座的‘鸟巢’是是加了香料煮过的verjus缀是kab的甜点，周它是一种东亚岛的奶冻，

验室的标准两度，或者材料多了一两克，度、加热工序都犹如材料的比例、温精准，很多细节，比如时间等，都需要用实的菜肴，每一道到制作都要求化学实验，从准备材料小心翼翼地进行，否则“这是一道非常复杂一个小的疏忽，可能。”只是温度高了一都会导致失败

。”艾琳娜补充道：出这道菜的餐厅“即使是在英国，能做也极为少见

喜！不真是太美味…这道菜也让我更这道甜点显然完全超出了，感谢你们为我加坚定地站在了支带来这样的惊持西餐的一边。”她惊喜地说道：“了杰西卡的预期，过…

于工艺的吃的话，可能并及外观，只这道菜如果是国人的精妙。复杂，以是会惊讶不会觉得很好吃

尤其是蛋壳非做到了以假乱真薄，跟现这颗“鸡蛋”的蛋壳常纤的地步，、蛋白和蛋黄完全实中的蛋壳别无二致。

但适应它的口味，因为是，国人其实并不过酸，大部分人并不适verjus会显得能很好地应。

杰西卡来说却有一种家乡的味道。但这种口味对

的菜担心，下一道菜能否镇，经无限拔高了杰西卡的口味住场子。艺复杂原本最后有两道工阈值，艾琳娜也不由得但第一道菜就已

象如果不能，那卡内心中，显然还usinegg的西餐最让她印中餐刻板深刻。印象没有任何吃到了很好的餐品，是这道verj帮助，虽然但在杰西就对扭转杰西卡对

服务生端上来坦盆，放在餐桌正中。了一个

艾琳娜的双眼微微睁大。

般的……白菜？衬出一大朵睡莲一在坦盆中，四五片摊开的叶子

，看起菜叶没有一点烧煮来就像是生白菜。煨烫过的痕迹菜茎、

颜色，任何的油丝，也没有盆里是清汤，没有看出来在冒着热气，跟普通的开水似乎也没什么不同。只是能

剥成睡莲的看这道菜，给人的觉就像是把一颗生白菜感然后浇上了开水。形状放在盆中，乍一

它是“白菜价”。容一件东西很便宜，都要说艾琳娜有些诧异，因为她知道白菜是最廉价的食材之一，以至于形

会再进行讲解手示意：“这道菜叫‘有着急介绍它的做法两。”，而是抬贾诺并没开水白菜’，请您位先品尝一下，我

将疑地夹起一小片白菜叶娜将信，放艾琳入口中。

这种清爽鲜香完吃过的任何味道！但是，想象中的软嫩，是一种口齿熨帖的并没有出现，反而全不同于以往嫩，它显然是全熟的，那种清凉生脆的口感但又有着出乎意料的鲜

一勺汤汁，如此的动人心魄然。艾琳娜又轻轻舀起妙味道刺激着味蕾，竟一种难以形容的美

然她也完全想象不到这情也凝固了，显品的味道道菜杰西卡的表竟然能如此出色。

果。”季节虽然不对，但通开始打霜之后制，也能达到这种是要菜，当天离土。现贾诺微笑着解释道选境温度的精确控效原本在用刚卷紧菜心的白过对环在秋末时节、地上：“这道菜

“要去，让菜茎软化，剥开茎嫩、拳一下漏白菜从里到外充满肉”，只留里面叶白眼四五片如同睡莲绽放，掉外面至少两层部心上反复深刺，让上面，再用银针在调好的汤里把菜根头大小的部分，在菜分浸泡气孔。平放于网不可见的

、白最后以细纱布滤出汤汁汤味文火腹油反复洗净血蓉进汤中滚烂，将整鸡剔尽收油煨炖四五个小时，既不，把用鸡脯做的肉熬汤，要选不肥翻焯、再入滚沸的清水，加上鲍鱼片菇丝等配料，水，先入用鸡纤子滚水，不嫩的鸡入汤汆，“重，也不能煮接着能油鲜浓时，取出整鸡。”，

有白菜的网漏，一锅是完时”白菜放进坦盆汤，放有，文火保温，上汤的完全熟软，便可勺将温烫的上汤，反。的一步。要“汤与白菜的结合，是茎淋，直到最外一层的菜两，缓缓舀入热锅，一锅上置放制好的上出，换锅又保持在70-80汤。这样做出的，才最重要摄氏度，丝毫调汤快不能火把两复浇淋到白菜上，一遍错，然后用大网漏的锅下火要更小，让汤始终能叫真正的开水白菜