对中餐有偏见的，但是也不想前几天去。完全没有达到我内杰西卡摊了摊手：心中的预期吃的茗府家宴，确实“我”
过那并不是你说京州最好的中餐。奈：“我早就跟艾琳娜也有些无”
也很失望不是么？”杰西卡：“但是你
，只是按照之前两次端上。贾诺微笑着，并没有的计划，将一道道菜品按照时间安排依过多地参与个人的话题
胃菜，四季冷盘。最开始是一道分量很小的开
四季冷盘包括了酸甜咸香多重别是腌黄瓜、四种开胃菜，分口味。糖渍李子，有素食鹅、红烧竹笋和
紧接着是生菜包虾松葱、芹菜等最后拌上金黄酥脆的油条，然后用，用新鲜的虾、洋。食材切丁后混炒，生菜包裹
肉。，宝塔有名的传统菜肴而后是一道非常
不过这也并不艾娜对筷子的运用非笨拙，常熟练，而杰妨碍她享受美食。琳西卡虽然用得则稍显
贾诺则是在上菜节。之前，用英文介绍这些菜品的特点和细
早就已经准备好的都是，非常精简。所有的介绍词
；太长客的食欲。太短的话，没办法明的话，又可能会影响顾蕴藏着的细节一将这道菜中所一说
过了口热气，端上来就是吃享受美毕竟大部分中餐这些复杂的流程和步骤去听就不好吃了，而顾客在食的是时候无暇分神再那一时间。
一是既没品出滋味，又没记住细节。心二用的结果往往
复推敲过很多尝。非常准间控制得确，保证客人诺介绍的内容都是反时所以，贾候，又不影响品遍的，能够了解菜品特点的时
边听着，一边边缘。艾琳娜一不动声色地碰触餐盘的
，细节厅而言对于高端餐将直接决定体验。
一些是否擦干净了全部的水在洗完高脚杯之后，都不会注意不注重细节的高档渍。餐厅，甚至
留如果没有擦干净水渍的话，哪怕周围水渍干涸只有极少量的灰尘，之后也会在杯子上下痕迹。
当然，高档餐厅其实并不会犯下多见了。这种错误的
而另外一个很常见的问温度。题，就是盘子的
热了，热菜的盘子冷掉，冷菜用冷盘，那就要撤掉重做。菜用热盘，一旦上菜慢
上来三道菜的盘子够感觉出来菜品的艾琳娜轻轻摸了摸已经温度正在最适宜边缘，立刻就能都恰到好处。的范围内，一切
除此之外，摆盘也是艾琳娜所关注的点。
菜品以意境和满……和作画一样，厨，让艾琳娜非常色彩盘都堪称艺术品师通过摆盘赋予形状的搭配、灵魂，而这几道菜的摆意。的调和、餐具的种类
而对于杰西卡来说，她不懂这么今天吃到的中餐似乎跟以往吃到的完全是觉得多门道，只不同。
差不差，但感样子大觉上的玄妙却述。很难用语言来描
一边我们点的工序最复杂的谓的宝塔肉惊喜地说道：“这个所，应该就是之一吧？”两道菜卡一边吃杰西
：“显然不是”。艾琳娜摇了摇头
鹭岛的一家顶级私，但也还没有让我彻曾经在输前面两我也曾经在其他的高档从她看向贾诺：底冷盘，我曾经在厨个地方完全不“卢卡斯，虽然前面厅吃过；而宝塔肉，我吃过。但来说各有千秋，你口味上们这里虽然私厨中吃硅谷的一家顶级中餐的几道菜也很优秀，过，例如最前面的四季折服。”
微一笑贾诺微过，它的名字是v。”e应该也吃到rjusinegg西餐甜品您：“那么接下来的这道
。艾琳娜和杰西卡餐品看着各自面前新上的
……一只鸡蛋。那是
甜品。卢卡迷茫我记得你说过这是一道”杰：“所以，是用ver西卡有些斯，jus淋煮鸡蛋吗？上水
成的酸味浓verju的果汁，在英国以外于杰西卡和艾琳娜来说s是一种生葡厚萄榨惊喜。符合一般国人的地方并不常见，也不的口味，但对却非常
水是差不多的感觉。用不太恰当的例子，大概就像dìdᚰ人在硅谷喝到了北冰洋汽
甜品，这琳娜则是露出惊喜的表的。”艾情：“是的东西都是可以吃盘子里的所有，它是一道
道序，70多种着介陌生。它有近一百道：“艾琳娜小姐鸡蛋’。”材料，最终应该对这道菜不才做出这样一枚小小贾诺微笑工绍的‘
吃，味道混合艾琳娜提示道：才最完美。”蛋壳’、‘蛋黄’和“杰西‘蛋白’一起起来卡，你最好把它的‘
小勺，眼神了一瞬间亮杰西卡尝试着吃了起来。
的味道！这些看起来很么？”“哦，这熟悉像鸡蛋的都是什
糖浆制成的甜点，实是椰子东亚岛屿上特产的柑蛋壳是巧克力，底座周围的点橘类水果。”贾诺回答道：“蛋白其缀是kabo味的奶su果冻，它是一种冻，蛋黄是加了香料煮过的verjus，的‘鸟巢’是用蜜糖和
一两克实验，从准，可能只，都会导致失败地进行，否则备材料到制作都要求小或者材料多用实验室的标准小心翼翼时间等，都需要一道非。”了加热，是温度高了一两度道工序都犹如化学如材料的比例、温度、“这精准，很多细节，比常复杂的菜肴，每一一个的疏忽是
补充道：“即使是也极为艾琳娜这道菜的餐厅少见。”在英国，能做出
的惊喜！不们为我带来这样这道甜点显然完“真是太美味坚定地站在了支持西餐过……这道菜也让感谢你的一边。”期，她惊喜地说道：全超出了杰西卡的预我更加了，
观的精道菜好吃，只是会惊讶于果是国如这妙。人吃的话工艺的复杂，以及外，可能并不会觉得很
假乱真的地步，尤其是非常纤薄，跟现实中的这颗“鸡蛋”的蛋做到了以壳、蛋白和蛋黄完全蛋壳蛋壳别无二致。
的口味，因为verj人并不适应。不能很好地适应它但是，国人其实并会显得过酸，大部分
这种口味对杰西卡来说但却有一种家乡的味道。
经拔高了杰西卡的口味但无限原本最后有两道工艺复担心，下一道第一道菜就已阈值，艾琳娜也不由得菜能否镇住场子。杂的菜，
道ver，显然还是这的餐品，对中餐刻板印象没有任何negg的到了但在杰西深刻。很好卡内心中西餐最让她印象扭转杰西卡吃如果不能，那就对帮助，虽然
坦盆正中。服务生端上来了一个，放在餐桌
艾琳娜的双眼微微睁大。
衬出一大在坦盆中，四五片摊开的叶子菜？朵睡莲一般的……白
就像是生白煮煨烫，看起来迹菜。菜茎、菜叶没过的痕有一点烧
跟普通的盆不同。开水似乎也没什么气，是能看出来在冒着热里是清汤，没有任何的油丝，也没有颜色，只
状放在盆中，然后浇上了开水。睡莲的形菜剥成是把一颗生白人的感觉就像乍一看这道菜，给
容一件东西很便宜，她知道白菜是最都要说一，价”。娜有些诧异，因为它是“白菜以至于形艾琳廉价的食材之
有着急介绍它的做法，’，请您两位先品贾诺并没进行讲解。”尝一下，我会再道菜叫‘开水白菜而是抬手示意：“这
艾琳娜将信中。菜叶，放入口将疑地夹起一小片白
的那种清凉生的鲜嫩，这种清嫩，它显然是但是，想象中有着现，反而是一不同于以往吃过的种口齿熨帖的软脆的口感并没有出全熟的，但又爽鲜香完全出乎意料任何味道！
味魄。，竟然如艾，一种难以形容的美妙此的动人心道刺激着味蕾琳娜又汤汁轻轻舀起一勺
显然她也这道杰西卡能如此出色。完全想象不到菜品的味道竟然的表情也凝固了，
“这道菜原本是要在秋贾诺微笑着紧菜心的白菜效果解释道：不对，但通过对环境温，当天离末时节、地上开始打霜之后选用刚卷度的精确控。”土。现在季节虽然制，也能达到这种
茎嫩、拳头大小满肉眼不可见的气孔里把菜根部分浸泡于网漏上用银针在菜心上反复深“要去掉外片如同睡莲绽放，平放一下，面至少两层，让菜茎软化，剥开四五的部分，在调好的汤只留里面叶白刺，让白菜从里到外充。”面，再
子入汤收油，把用鸡脯的鸡，既不，要选不肥不嫩能油汆，最后以细纱布滤净血水清水，加上鲍鱼片、白菇丝等出汤汁。”配料，文火煨重，也不鸡纤浓时，取出炖四五个小时，汤味鲜再入滚沸的“熬汤做的肉蓉，进汤中滚先入滚水翻焯、能煮烂，将整鸡剔尽腹油反复洗，接着用整鸡
更小，让汤始终把白菜放进保持在7，是最重要的一步。要锅下一层的菜茎完全温烫的汤，放有网漏的两火两“汤与白菜的，换锅又淋，，然复浇淋到菜的网勺将漏，一。”直到最外熟软，便可能出错能叫真正的开水白菜坦盆，缓缓一舀入热汤。这样做出的锅，锅是调制好的上上汤，反，文火0-80白菜上，一遍汤快完时结合，才后用大保温，上汤的火要锅上置放有白摄氏度，丝毫不