滋滋滋——”“
力上番椒的迷人魅，有股发酵的香郁的酱香味，与平椒的刺激味道不同间，热油相撞的一瞬都迷住了，这股香味更加豆瓣酱与。醇厚空气中猛然出现一股浓，瞬间将在场的人里闻到的单纯的番味，再配日
闻起来真香呀！”什么调味料？道：“这是叹有人不自觉地感
章水煮鱼第76
“自制的豆瓣酵。”椒一起发酱,里面加入了番
在继续翻炒。回话，手里边的铲子还自然地郑琬
香味从身体里驱赶出去。一旁打喷嚏,想要将浓烈，不少人都开始在越来越随着空气中弥漫的香味这股刺激的
“阿嚏！阿嚏！”
酱在热油激发喷嚏的声音，一郑琬一边感身后此起彼伏的打受着边还在倾听镬内豆瓣下产生的声音。
色更加浓烈的红油镬内边缘开始卷曲,的情况，看着掺杂在豆瓣酱中的番椒原本清亮的油也变成颜。双眼直勾勾地盯着
取一瓢清水来。”着身边的人喊道：“她立即对
为太多人都站在她向水缸那众人只因挤，她这一声喊出来，间将自己的脑袋转常拥一侧。身边学习,位置非得瞬
。一个接一个地扭头般,仿佛列队报数一
而后所有人的目光都己身上,还有些疑到这么多灼热的视线在自的黄源身上,黄源感受惑。放在最靠近水缸
问缘由。用手指了指自己,询
他瓢身边的人立即推了一把,喊道：“取一水来。”
“哦。”
身边人手里。做,但是这么多人刚出神,没有注意到递从水缸中舀起一瓢水，黄源刚都是让他一件事，立即转身到
。快就到了郑琬旁边，很就这样，一个传一个
就行。”，直接说：“倒下她注意到这一幕
”“喏。
内油亮的豆瓣酱冲下去。一瓢清水直接冲着镬在郑琬移开铲子的下一秒，
和花椒的刺激味道，瞬间斥着时间冲起一片水汽，混厨。合着番椒霎在充整个后
甚至已经情况的，突然闻到这个浓烈云的味道,原本是想来后厨看看体下开始往外面扩散,安焕意识地往后退去。身
来打香味要留口水？他觉得自己没必，谁闻了不探情况了，就现在这个
着就行，还有午不回去吃饭了就在旁边等诉妻子他中就是抽个时间回家一趟，告他。
想到这，他脸上立即露动地往家里的方向跑去。出狂笑，佝着身子，激
地搅拌在一起。继续将镬中更是被这股冲击得往后大的各种匀此时厨房中的众人材料与水均味，退一步，郑琬却顶着这股香味道
大火，还有，你们再至八分满。”汤的时候一定要提点道：“要将镬盛舀点水，预计煮
，像是在头顶上倒入神。了一盆冷悉的沉静嗓音到的冲击当中回过众人听到熟水，迅速从刚刚收
食空气中弥漫的刺激香味，一边赶紧按照郑琬的吩咐一边贪婪地吸做事。
郑琬安排好这边的工向走身往腌制鱼片的方去。作之后，立即转
葱姜挑出来，其他帮忙就将木用的盆中的葱姜挑干人看到也纷纷上前制鱼片净。将刚才腌，很快
心中却对大家的表始下一现满意不已，迅速开上没有说步的工作。话，她口
家介绍。作，一边和大这次，她依旧和之前一样，一边制
汤就有“现在就可片吃起来更滑。”盐味，蛋清则是让鱼清，盐不用多，镬中的以往鱼片中加入盐和蛋
没有这个作用吗？”话音刚落，立即有人追问道：“难道蛋黄
黄的话那外观可就差了。”“区别有，但不是很大。只是我们的鱼片颜色，混入蛋
点头。闻言，众人立即恍然大悟地点
只有靠近中心的是加入蛋黄，变为的话，总感觉有什么地一点区域为红色，若眼前的鱼肉白嫩，方怪怪的。黄色
郑琬的动作。发言了，目不来大家就不再转睛地盯着因此，接下
。中加入淀料一起搅拌均匀中的鱼片与腌看见她往鱼片粉，而就后迅速用筷子将盆
鱼片混合在一起。可以清晰，迅速与的看到，在这一步之后，原本的水分迅速消失，经过淀粉的作用浮在鱼片表面
要将鱼片中的水分尽量挤干了。才需此时，大家似乎有点明白为什么方
不定，估如先那种水水的状态。她们现在眼前的鱼片果缺少那个步骤的说话，说计还是原
还沉浸在郑琬每一步安排当中，郑琬已经停片继续放在这里腌的静心制。就在众人下手里的动作，将鱼
看向自己身边的同时，转身人，吩咐道：
“将洗针菇拿来。”干净的豆芽和金
她台走去的把一旁挂在墙上自己则是在往灶碗。时候，顺势一拐，里还端着一个的爪篱取下，手
默不作声的跟在身后，大家虽想要看看大厨然不理解，但还是要做什么。
。只见她将爪篱放到中，将不断沸腾的汤水再次搅拌刚刚的镬
下流动的画面。随着汤汁翻动而将内里香味搅拌散发同时，大家也看到刚刚不断上出来的放入的葱姜和番椒碎，
到她忽然趁着所有香料拌一个方向迅速平移。刚刚用铲子搅候，握住爪篱的手控就在众人以为郑琬是和漂浮在制爪篱在水面上随着一样时，就看表面的时
在水面上捞进爪篱当中。料，迅速被捕的各种香一瞬间原本漂浮
“砰！”
起，里面的残渣也顺碗中。爪篱撞击碗口的声音响势落入
算是明白了，原来时，大家总此是想要将刚刚翻炒的各料全部捞出来。种葱姜、番椒碎等香
想要帮忙也没有办众人限，多了。装一个爪篱就差不法，镬内空间有
作，看着她手中的的动，直至再也不能从是，大家只能爪篱不断在汤水中起渣。其中盛出残起伏伏于在一旁观察郑琬
一层郑琬看盖的汤水，满地点点头伸过里的碗和爪篱往旁边红油覆去。意，习惯性地将自己手着被
、爪篱，端到。一旁放着旁边的两人一看，立即接过碗站在她
拌融化。中倒进去，搅她自己则是粉和酱油，往镬转身取出盐、虾皮
针菇的人说：“你们”俩可以把芽和金立即对端着豆手里的食材放进去了。
“喏。”
想，激动的无以复加两人没到自己还有亲手操。作的机会
挤满留表层的中的红油。脸上将盆都地倒进去，瞬间将整个食材一股脑了，只镬下一点缝隙能看到
镬内原本的情况。随着时间的流逝，镬也不断下降，开始露出逐渐变软，堆叠的高度内的豆浆
，郑琬则是在这个时候立即开口道：个三十秒之后的食材来一个上下直接给镬内颠倒，将另一面也烫
把后厨拿来。”最大的个碗几“
看到后厨有这么大，一个个下一秒白眼前，这还是她第一次又大又的碗。的瓷碗瞬间出现在
不过，还挺适菜的。合今天这道
她用筷子将镬内的食材眼前的五个碗中。，均匀地分配到
刚腌制好“快把刚的鱼片端低头”过来。腾的汤水，连忙喊道：看着马上又要开始沸
一勺等到鱼地滑落在汤水中。边，她立即用勺子舀起片片出现在鱼片一片轻地将上面的鱼片，用抖动的姿势轻身
滑入沸腾的汤水中，。鱼片一表面的物质瞬间凝固被高温影响，迅速
状漂浮在镬中。在响下，一个个卷曲着形鱼皮的影
镬中漂浮着满满的工之妙鱼片，看起来和下饺子有异曲同。一会儿，不
郑时候，拿起一旁的铲子，并提点道：琬这个
之后，再用铲背轻轻“做这道菜的时候，鱼片放进去，不要第一时间很容易熟。长，鱼片我们热。煮的时间也不用很片的推动，使其均匀受厚度很薄，搅动，察觉鱼片定型”
其中的奥妙，就看到。这句话刚说完，众人都出手着镬中的郑琬已经向鱼片还在品味
一下，立即拿着勺轻轻推动盖在刚刚先煮熟的豆芽子将里面和金针菇上面。的鱼片盛出来，
很快，原本被豆芽和金速盖针菇铺了大半的碗，迅鱼上满满的一层片。
并且刚刚是一过鱼片的状态，汤汁，种没。亮的红色，往里面盛入炖煮的紧接着瞬间所有的食材都染上一层油看得人直流口水
骤，下一个又来了。步的一个众人只觉得眼前完画面目不暇接，还没看
同时，郑琬的吩咐也来了。
们番椒段和碎末，刚刚切好的“你拿着撒上。”给碗里中心的部分干净，还有你这个镬去洗
”“喏。
于是，挤在郑琬身边的人逐渐散开。
置选用旁边一个干净的镬，往她自己则是转移位倒入一勺蔓菁子油。，里面
于蔓菁异味逐渐消散，油的表子油的起。随着温度的面开始有阵阵黑烟升不断上升，属
，都已经放好番椒和身前的五个大碎末。时候的油温到了，抬眼看向她一看就知道这个碗
她立即开马上就心烫到你们。”口提醒道：要往汤上泼油，当你们都散开“一点，
如此。了，为了学习闻言，众人瞬间一厨艺碰撞的场面太吓人哄而散，实在是油和水，倒也不必
的动作。因此，一个个恐惧地盯着郑琬好奇又
子油不断翻滚的热油。的似乎都能看到勺中就见的蔓菁用勺子盛出，远远她将镬中烧到冒烟
—“渍渍渍”—
撞立即与其碰撞出无数的溅。油点椒段、蒜末碰子，往碗中四面八方迸的一瞬间，下层的汤水热油与番